蓝带·“华彩乐章”可丽饼

作者： Yanxlay

这个小长假，做家宴美食。 开启节日特别美食计划 体验悠闲下厨的惬意与品尝美味的恣意， 蓝带Chef教你学做这道华彩翩翩的料理可丽饼， 同庆盛世华诞。 前一天准备 制作面糊：约30分钟 冷藏过夜：12小时 第二天制作 稀释面糊：15分钟 面糊静置：1小时 制作：1小时

用料

• #可丽饼面糊
• 有机荞麦粉 250克
• 粗粒海盐 6克
• 水 600ml
• 栗仁（可替换为荞麦蜂蜜或麦芽糖） 5克
• 油 适量
• 软化淡盐黄油 适量
• #香脆南瓜角
• 南瓜 800克
• 水 100ml
• 淡盐黄油 30克
• 白砂糖 5克
• #薄脆菊芋片
• 菊芋 150克
• 油炸用油 适量
• Guérande海盐 4克
• 烟熏鸭肉 120克
• 切片沙拉菜（羊生菜，菊苣） 适量

蓝带·“华彩乐章”可丽饼的做法步骤

步骤 1

前一天准备：

步骤 2

可丽饼面糊：在搅拌碗中混合荞麦粉和粗粒海盐，慢速均匀搅拌5分钟左右，加入100毫升水，再次搅拌5分钟。加入蜂蜜和200毫升水，改换中速继续搅拌15分钟左右（或直到面团出现气泡）。用刮刀将搅拌碗边缘面糊刮净，覆上保鲜膜，冰箱冷藏12小时备用。

步骤 3

第二天制作：

步骤 4

稀释面糊：用300毫升水将面糊稀释并混合均匀，随后让面团在室温下静置1小时。

步骤 5

香软南瓜角：将南瓜切成5厘米长左右的小块，加入水、淡盐黄油和砂糖焖煮软透，使南瓜角上色均匀。

步骤 6

薄脆菊芋片：将菊芋去皮并清洗干净，切成薄片。炸锅预热至180°C，将菊芋片炸至金黄酥脆。沥干多余油分，并用厨房纸巾吸干表面油分，撒少许盐，搁置备用。

步骤 7

荞麦可丽饼：将可丽饼机（或可丽饼锅）预热至240°C，并涂上少许油。用勺子舀取110毫升面糊，并使面糊均匀地铺在可丽饼机表面。待饼皮凝固且边缘开始轻微金黄时，即可翻面出锅。

步骤 8

呈盘：将饼皮四周折叠成正方形，并用软化黄油涂刷折叠部分。轻轻地将水波蛋放在饼皮中心，均匀地铺上南瓜角、三四片烟熏鸭胸肉和一些沙拉菜，并在表面撒上薄脆菊芋片。

菜谱创建时间：2021-10-16 21:37:59