奶酥吐司

作者： Yur_eakn

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 1
• 牛奶 140克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 奶粉 30克
• 代糖 40克
• 糖粉 10克
• 黄油 25克
• 炼乳（可不加 50克
• 奶酥馅
• 黄油 40克
• 代糖 35克
• 盐 0.5克
• 奶粉 60克
• 全蛋液 25g

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前把所有材料放冰箱，除黄油外所有吐司料混合（酵母放一点水溶） 牛奶没有，用了奶粉30+水代替牛奶， 厨师机揉出膜（厨师机热了需要中途拿出来冰一下）加黄油再揉（一共需要十几分钟）看干湿度调整水和粉 （温度高可以后放干酵母，干酵母揉进面团需要5-8分钟，避免提前发酵）

步骤 2

发酵两倍大（一发温度28以下）

步骤 3

发酵途中做奶酥，黄油软化成戳洞状态，+代糖和盐打发直发白，蛋液（一定要常温）一点点加，混合匀后加奶粉混匀

步骤 4

面团拿出来分成3坨，松弛一下，先杆平卷起来，松弛一下，杆成40厘米左右长条，放入奶酥卷起来，放进模具发酵8分满（2发在35度左右）温度高黄油会化

步骤 5

180度上下火，35分钟，10分钟盖锡纸防上色过度

菜谱创建时间：2021-10-16 20:28:46