清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司（后酵母一次性发酵）

作者： Jessica的糖饼铺

最近广东终于在台风“圆规”加持下成功入秋了，凉凉秋意，很适合撸面团，搞起🤗 之前买了一罐糖桂花淋豆花吃，剩了大半瓶要想办法消耗掉，又新入了川宁伯爵红茶，来个两者结合，碰撞出茶香满满的吐司面包吧👀 烤箱：Vatti/华帝ZK-30i6蒸烤一体机 厨师机：Couss cm-1200卡士厨师机

用料

• 白燕高筋面粉 250克
• 云峰糖桂花 55克
• 水 57克
• 牛奶 18克
• 鸡蛋 1个（55g）
• 蜂蜜 15克
• 雀巢炼乳 12克
• 糖 7克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 川宁伯爵红茶包 1包（1.2g）

清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司（后酵母一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

第一步把除红茶包、酵母、盐、黄油以外的液体材料和面粉加入揉面桶内（液体材料放底下，粉类放上面）1-2档低速混匀（这步没有拍照）

步骤 2

把第一步低速混匀的面团提速3-4档揉面5分钟，面筋初步形成，可以撑出边缘锯齿状后膜，撕碎面团重新放入揉面桶

步骤 3

在撕碎的面团里加入酵母、伯爵茶包，厨师机继续1-2档混合所有材料，面团重新成团后调速至3档揉面，揉面5分钟继续提速至5档快速打面2分钟

步骤 4

停下厨师机检查面团状态，这时已经可以撑出薄透膜，破口略有锯齿，再次把面团撕成小块，加入软化黄油、盐等材料

步骤 5

厨师机1-2档慢速混合面团，等黄油逐步被面团吸收，看不见明显黄油，提速到4档快速打面2分钟停止揉面，检查筋度是否达到十成

步骤 6

撕小块面团撑开可见手套膜，破口边缘光滑无锯齿即可，揉面完成，整理面团松弛10分钟

步骤 7

把面团平均分成3粉，每份165g，无需松弛直接擀开，长度要比正常二发的吐司长（具体手法可参考“美丽女神经”老师的南瓜手撕吐司整形手法），翻面从上至下卷起，按顺序把三个面团卷好，拿起第一个卷起的面团再次擀开，二次擀开长度50-60cm，轻拿翻面从上至下卷起，放入吐司盒

步骤 8

整形好的面团可以发酵箱或者烤箱发酵，我用烤箱发酵模式40℃2小时，一发的吐司发酵时间会比二发的吐司长，2小时发酵实属正常，加速发酵可以放一碗热水增加炉内湿度，检验发酵完成，请按面团有凹陷，慢速回弹即可，模具8分满

步骤 9

把面团拿出来，上下火180℃55分钟预热烤箱15分钟，吐司盒加盖放入烤箱转上下火190℃烘烤40分钟（华帝蒸烤箱），烘烤结束拿出吐司盒距离桌面20cm震出热气脱模，面包放烤网晾凉（我是为了拍照把晾凉的面包放回烤箱内而已～）

步骤 10

撕开面包看看组织吧～

步骤 11

一片一片撕着吃不要太爽～

步骤 12

组织细腻绵密，口感绵软清香，很适合空口吃！

步骤 13

再欣赏下阳光底下的手撕面包吧😋

菜谱创建时间：2021-10-16 14:45:52