冬日最好吃的面包‼️浓郁红糖肉桂卷（加州葡萄干）

作者： 甜豌豆哎

断崖式降温的，瞬间感觉冬天来了！深秋的雨天一定要烤一炉热乎乎的红糖葡萄干肉桂卷。面包刚出炉，就忍不住吃了一个，松软可以拉丝的面包体，馥郁芳香红糖肉桂的味道，再融入酸酸甜甜的葡萄干，风味十足，一口咬下去，高级感的甜味让我感动到哭！真的太幸福啦！ 加州葡萄干，纯天然绿色食品，可以代替部分糖，更健康！

用料

• #面包体
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 75克
• 糖 30克
• 干酵母 8克
• 鸡蛋 1个半
• 牛奶 160～170克
• 盐 7克
• 黄油 70克
• #肉桂葡萄干馅料
• 加州葡萄干 150克
• 朗姆酒 适量
• 肉桂粉 25克
• 红糖 40克
• 可可粉 5克
• 白糖 10克
• 黄油 15-20克
• #装饰部分
• 全蛋液 半个
• 糖粉 适量

冬日最好吃的面包‼️浓郁红糖肉桂卷（加州葡萄干）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 加州葡萄干建议提前用朗姆酒浸泡6时以上，更增加风味，而且烘焙后口感不干。

步骤 2

除黄油外，将面团所有材料放搅拌桶中。

步骤 3

将面团搅拌成团，可以拉出粗膜，面团不粘桶壁就可以。

步骤 4

放入黄油，继续搅拌至完全状态。

步骤 5

打好的面团柔软光滑，可以拉出薄膜，洞口光滑。目前室温有点低，面团温度30℃是可以的。

步骤 6

用保鲜膜封好，湿度70-80，温度35℃发酵30-40分钟。面团两倍大，用手指粘粉戳一下，不回弹就好。

步骤 7

将面团取出，稍整形松弛，湿度70-80，温度35℃静置20-30分钟。

步骤 8

将红糖，肉桂粉，可可粉，黄油搅拌均匀。加入黄油的口感会更湿润些，可以酌情减少。

步骤 9

将面团擀成长40cm，宽30cm的面饼。

步骤 10

把面皮翻一面，将红糖肉桂酱均匀涂抹在面皮上。

步骤 11

撒上葡萄干，面皮的底边压一下。

步骤 12

从面皮的顶端慢慢卷起。

步骤 13

将卷好的面团小心移到烤盘里，放冰箱冷冻15分钟定型，方便切块。

步骤 14

切成每个的厚度4cm，重量约60克的面团。

步骤 15

定型后面团很好切，不变形。

步骤 16

将面团放入模具，模具内壁要刷层油，没有模具也没事。

步骤 17

湿度70-80，35℃发酵1小时左右。

步骤 18

预热平炉烤箱，上火215℃，下火185℃。烤箱温度达到时，刷蛋液。 烤15分钟。

步骤 19

出炉啦！满屋飘香！绝对诱惑！

步骤 20

撒点糖粉更好看哦！

步骤 21

建议隔夜吃！微波炉加热15～20秒，回香更浓！

菜谱创建时间：2021-10-16 10:43:13