脆皮肠

作者： 娟子爱美食

脆皮肠

用料

• 前腿肉 500克
• 盐 9克
• 糖 25克
• 酒 3克
• 低盐生抽 20克
• 蜂蜜 3克
• 黑胡椒粉 1克
• 孜然粉 0.5克
• 冰水 35—50克
• 冷玉米粒 50克
• 玉米淀粉 30克
• 红曲粉 1克
• 羊肠衣 3根

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

冷藏后的肉馅和调料一起放厨师机搅拌上劲，除了淀粉水不放。这次做的4斤肉没放玉米粒

步骤 2

搅拌两分钟后分3次加入玉米淀粉水，红曲米粉也可以放里面，不吃也可以不加

步骤 3

拌成这样有点粘刮刀而且肉不容易掉下来就可以了，把肉在放入冰箱冷藏3小时

步骤 4

这时可以洗羊肠衣了，把盐份洗干净，再用灌香肠嘴套在肠衣上对着水龙头冲洗几遍，再放点白酒泡半个小时

步骤 5

香肠灌好后，挂在通风处晾干表面水分，夏天可以开电风扇吹半个小时不要太长，肠衣用不完可以放冷冻保存

步骤 6

锅里放水和生姜片花椒，水温煮至80℃放入晾好的香肠，每段用牙签扎孔，中火煮开转小火，不要沸腾，是不是搅拌，煮至肠漂浮起来即可

步骤 7

煮好的香肠捞出控水，在把棉线剪掉

步骤 8

真空包装一下放入冰箱保质期会更长一些，也不串味

步骤 9

用油煎了一下，洒点孜然粉和香辣粉好吃，也可以蒸和煮着吃

步骤 10

很弹，这个没加玉米粒，如果要加的话搅拌好后最后一步加就可以了

菜谱创建时间：2021-10-15 18:59:18