天津玫瑰酒味腊肠

作者： 樱琢昴流

天津特产玫瑰酒味的香肠想必大家都吃过，突发奇想，自己可以做一个腊肠版的，用来当小菜佐酒，馈赠亲友也是非常不错的选择。

用料

• 猪后腿肉（8瘦2肥为佳） 5斤
• 玫瑰酒 50克
• 白酒（50度以上的） 500克
• 胡椒粉 10克
• 白糖 50克
• 盐 40克
• 香料粉（如下）
• 八角 6小粒
• 桂皮 黄豆粒那么大的两片
• 陈皮 1条（7厘米左右长）
• 白蔻 1粒
• 豆蔻 1个
• 干香茅草 1根（20厘米左右长）
• 砂仁 半个（蚕豆大小的）
• 草果 1粒
• 白芷 黄豆粒那么大的两片
• 丁香 2粒
• 干迷迭香 1小撮（大概1个黄豆粒大小的体积）
• 干百里香 1小撮（大概1个黄豆粒大小的体积）
• 小茴香 15粒
• 芹菜籽 1小撮（大概1个黄豆粒大小的体积）
• 红曲粉（没有可以不放） 10克
• 猪肠肠衣 1小包（网上购买，买够灌5斤猪肉的那种规格的）
• 凉水、热水 若干

天津玫瑰酒味腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肠肠衣用50度以上的450克白酒泡半个小时，泡开备用

步骤 2

猪肉肥肉和瘦肉分开，都切成0.7厘米大小的丁，备用

步骤 3

破壁机把八角、桂皮、陈皮、白蔻、豆蔻、干香茅草、砂仁、草果、白芷、丁香、干迷迭香、干百里香、小茴香、芹菜籽都打碎，备用

步骤 4

猪肉丁放入红曲粉、盐、白糖、胡椒粉、混合香料、玫瑰酒50克、白酒50克混合均匀，备用

步骤 5

把肠衣头通在灌肠器的嘴上，然后把肉怼在灌肠器的头上，缓慢且均匀地挤进肉馅，挤好后用棉线分15公分一段系紧腊肠分好段

步骤 6

煮一大锅水，把水煮到将开未开的时候放入腊肠，持续小火把水控制在将开未开的样子煮30分钟

步骤 7

腊肠煮熟后捞出控干水分，置于阴凉通风处，然后用牙签充分扎肠衣上白色的和肉分开的空鼓，然后晾干就可以用真空压缩袋包装好，想吃的时候解冻再制作（炒其他菜、蒸熟切开直接吃）就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-10-15 16:58:29