潮汕卤肉

作者： Ice-Milk

去潮汕旅游，当地清淡却香味十足的卤肉给我留下了深刻印象。今天买了新鲜五花，自己在家卤起来

用料

• 五花肉 750克
• 鸡蛋 2个
• 干香菇 4朵
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 大半块
• 花椒 一把
• 干辣椒 3个
• 去籽草果 1个
• 紫洋葱 1个
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 冰糖 4颗
• 味极鲜 9勺
• 盐 4小勺
• 耗油 2勺
• 老抽 2勺
• 米酒 2勺
• 陈醋 1.5勺

潮汕卤肉的做法步骤

步骤 1

起锅烧油，把洋葱丝炸至金黄色捞出

步骤 2

用炸洋葱的油煸五花肉，去腥增香解腻

步骤 3

五花肉煸至表面焦黄，连肉带油转移到炖锅。加入洋葱丝、所有的配料和调料，大火烧开后，转小火慢炖四十分钟。慢炖的过程中尝尝味，缺什么味补什么调料。 快到时间的时候，加两个鸡蛋进去

步骤 4

浸泡一夜更入味

步骤 5

卤肉切片，浇上卤汁，蒸一蒸加热。肉香四溢，肥而不腻，口感粘糯，配米饭或白馍馍绝了

潮汕卤肉的小贴士

1. 过夜浸泡前取出料包、捞出姜、蒜，避免发苦； 2. 第二天吃的时候多蒸一会儿，粘糯的口感会升级； 3. 蒸的时候盖保鲜膜或扣个盘子； 4. 卤汁越卤越香。把卤汁冷冻保存，之后还能用来卤猪舌、肥肠…

菜谱创建时间：2021-10-15 11:08:46