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泰辣牛肉沙拉 Spicy Beef Salad 戈登拉姆齐
用料
泰辣牛肉沙拉 Spicy Beef Salad 戈登拉姆齐的做法步骤
提前20分钟从冰箱中拿出西冷牛排静置，等待它回升到室温，有助于煎牛排时受热更均匀，也能让稍后的调味更好渗入牛排。 确保牛排上没有多余水分。 用盐和黑胡椒给牛排调味，撒上调料后轻拍牛肉帮助入味。 牛里脊的处理方法相同。
锅中加入1勺橄榄油，把油摇匀，开大火，等油加热至冒烟，放入牛排，小心不要被溅起的油花烫伤。 如果牛排放入时没听到滋滋作响的油声，说明锅还不够热。 单侧煎2-3分钟。 使用普通牛肉/牛里脊的话建议直接煎至全熟。
用夹子或筷子立起牛排，让脂肪一侧朝下，逼出多余的油份，确保不再残留白色的脂肪。 翻面，另一面也煎2-3分钟。 （注意只翻面这一次） 用勺或者手指轻压牛排，确认牛排依然柔软，此时牛排大约一成熟，出锅，放在盘子里醒肉，别忘了把煎锅里的肉汁淋到牛排上。 取出牛排后，余温会继续加热，直到三成熟。 这一步可以选择自己喜欢的熟度。
小红辣椒去籽，切碎，大蒜去皮切碎，一起放入研臼，加入适量盐，绕圈捣碎。 加入两勺棕榈糖/棕榈糖浆（可以用白砂糖或者黄糖替代）。 加入两勺鱼露，一个柠檬的柠檬汁，混合均匀。
处理配菜。 用刮皮刀可以刮出超薄的胡萝卜薄片，使其能更好地吸收酱汁。 （擦丝器把胡萝卜擦丝也可以） 樱桃小萝卜切薄片，洋葱切碎，樱桃番茄对半切开。 黄瓜削皮去籽切片（不去籽不削皮也可以）。
小葱切碎，生菜切成喜欢的大小。 新鲜薄荷切碎，如果薄荷很嫩，可以连茎叶一起切碎加入，如果茎老到很难掐断，摘下薄荷叶切碎，茎舍弃不要。
把配菜放入大碗中，用勺加入酱汁。 一次不要加太多酱汁，少了可以再加，多了就没办法了。 拌匀沙拉，确保辣椒，大蒜和糖能和蔬菜们充分混合。 预留至少2-3勺酱汁。
乘出2/3沙拉，摆盘。 将醒好的牛排侧面的脂肪部分切掉，将剩余瘦肉部分切厚条。 顺着肉的纹理切，不要切得太薄。 （如果用的是卤牛肉或者白切牛肉，记得提前加热，确保入口不是难嚼又梆梆硬的口感，切薄片；炒牛柳可以直接加入；鸡腿肉切条，鸡胸肉切薄片；虾仁、带子可以不切，焯水或者用橄榄油煎过后直接摆盘；小管白灼后切宽条；豆腐切块或者切条，蘸一点淀粉，煎到金黄后撒一点盐） 浇一勺酱汁。 再把剩下的沙拉堆在牛肉上，成金字塔状。
用平底锅或者烤箱中小火烘烤花生，直到焦香酥脆。 倒出花生，用杯子或者刀面压碎花生，等待花生稍微冷却后用刀稍稍切碎。 不要切得太碎，保留酥脆颗粒感。 将花生洒在沙拉上，最后淋上少许酱汁，完成。
泰辣牛肉沙拉 Spicy Beef Salad 戈登拉姆齐的小贴士
这个酱汁配比就是一个很典型的泰国甜辣柠檬汁，适配各种凉菜，凉拌鸡丝之类的菜也可以用。
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