南瓜无糖卷【原稿】

作者： 时光半盏

今日重阳 祝大家安康吉祥！ 答应了朋友 南瓜花卷菜谱整理好分享 记得初做面点 有不少问题一知半解 谢谢冇你·冇我的指导 从细节操作到花卷口感明显有提升 喜欢馒头花卷口感蓬松睻软的 面团含水量稍大，手感软乎些 喜欢紧实有嚼劲有韧性更Q弹的 一半面粉换用高筋，面团别太软，多揉

用料

• 普通面粉 600克
• 熟南瓜（去皮重量） 300克
• 鸡蛋 50克
• 水 95克
• 干酵母 5克
• 食用油（抹卷） 适量
• 无碘细盐（抹卷） 适量

南瓜无糖卷【原稿】的做法步骤

步骤 1

【支个妙招】南瓜外皮快速刷洗干净， 不削皮切块蒸20分钟。

步骤 2

【妙招】蒸熟的南瓜和皮会出现自然裂缝， 沿着裂缝用调羹铲，2分钟南瓜糊就整好了😊

步骤 3

酵母倒入50克水中先融解，帮助唤醒酵母， 然后混合用料，揉至三光:盆光、手光、面光。

步骤 4

加盖室温发酵至原面团的2-3倍大。（看状态） 冬季 发酵箱28℃ 湿度70发酵约1小时

步骤 5

操作台撒粉，取出面团，排气，揉面， 再次将面团揉光滑，分割三个面团。

步骤 6

分别再揉圆，加盖静置，松弛10~20分钟， 看状态，温度湿度不同松弛时间相应调整。

步骤 7

按顺序取先揉圆的面团，操作台撒粉， 分别从中间朝上下左右四个方向均匀擀开。

步骤 8

擀成宽约23、长约33厘米的长方形面胚， 抹油撒盐（留出末端5厘米），可撒葱花。

步骤 9

按5厘米宽度叠卷约5层，无油末端收尾。

步骤 10

均匀切分6—7个面胚。

步骤 11

蒸屉里垫油纸，省事，从前用纱布， 洗了难还原，花花搭搭拍图不好看。

步骤 12

蒸锅里加冷水（冷天加热水，不超过40℃） 整形好的生肧加盖，依次操作完，二次醒发。

步骤 13

夏季醒发约10~15分钟，春秋约30~40分钟， 冬天时间更长，生胚大约发到原来的1.5倍。

步骤 14

中大火蒸，水开计时夏15分钟，秋冬17分钟， 时间到关火虚蒸3分钟，开盖，夹放至晾网。

步骤 15

冷却后密封，秋冬冷藏放2天， 春夏冷藏放1天，冷冻保存2-4周。

南瓜无糖卷【原稿】的小贴士

1.面团总量约1050克，花卷18~21个。 2.配方可做素花卷，鸡蛋不放， 水量增加35~40克。 3.水预留10~20克，看面团吸水状态给放。 4.面团比耳垂的软度偏硬些， 口感睻，入口松软。 5.揉面，发面、整形、擀卷、醒面、 多练习多观察一定会进步。 6.【冷藏】揉好的面团放发酵盒或大塑料盒， 冷藏低温发酵一晚，第2天再操作。

菜谱创建时间：2021-10-14 23:19:12