柿子月饼🥮广式月饼

作者： 吉灵Jilisa

今年超火的好柿花生月饼，中秋节没有时间，在国庆假期做了这款外形柿子非常讨喜的广式月饼

用料

• 中筋面粉 200克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• 金黄芝士粉 13克
• 抹茶粉 1克
• 花生油 50克
• 豆沙馅 400克（会多出点）

柿子月饼🥮广式月饼的做法步骤

步骤 1

实际自己也没想到会做成功，因为当时看到太多的翻车了！所以没有拍过程，只能文字叙述。写这篇制作过程也是帮助自己下次制作😜

步骤 2

1.将转化糖浆和枧水混合在一起，充分搅拌乳化好。我是搅拌了蛮久的，你会明显感觉颜色有些变白了。 2.加入中筋面粉就是普通面粉，（我家里没有是用低筋和高筋1:1混合成的。）搅拌均匀。 3.经过1和2后会形成团，但是比较黏，不用担心，就是这样一种状态。从面团中取30克，30克面团中加入抹茶粉，揉匀备用。剩下的面团中加入芝士粉，揉匀备用。 4.将两个面团包保鲜膜松弛1小时。 5.我做的是50克的月饼，所以每个馅是25克，饼皮（加芝士粉的面团）25克，叶子（加抹茶粉的面团）1.5-2克。 6.将25克的馅用25克的饼皮包起来（⚠️饼皮不用擀，直接用手揉圆压扁，弄大一点点就好，不要太大，饼皮大与馅空隙会大，这样不好）。收口注意：用包包子的手法，边压馅边收口。 7.将柿子模具的叶子部分抹上面粉，将1.5克的抹茶面团压在叶子部分，捏成跟模具差不多的形状这样会细致点。 8.再将包好馅的饼放在模具叶子上，模具再盖上就好了。（我在按模具时每次都会再叶子部分抹面粉，这样有利于脱模。）

步骤 3

柿子月饼制作不难，最重要的还是烤制时间的把握。1.烤箱预热190度，2.190度中层烤5分钟。3.转170度烤5分钟。4.盖上锡箔纸170度烤10分钟。 刚烤好的柿子月饼看着比较干硬，这是月饼还没有回油。等个1-2天就能回油变软，颜色也会变亮。

菜谱创建时间：2021-10-14 20:48:07