古早蛋糕（烫面戚风）

作者： 喵小白啊

会烤戚风的宝贝一定要试试啊，很简单，就是多了一个烫面的过程。 6个鸡蛋可以烤两个6寸，一个8寸。 古早蛋糕就是烫面戚风啊

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶（水） 75克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴

古早蛋糕（烫面戚风）的做法步骤

步骤 1

低筋粉称重后过筛，加盐，拌匀。

步骤 2

加热玉米油到冒烟（70℃）

步骤 3

把热的玉米油到入面粉中，呲呲啦啦是正常，用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

在油面糊中加入冰牛奶（冰水）搅拌均匀。这一步是让面糊降温。

步骤 5

分蛋，蛋黄到入不热的面糊里。蛋清到打蛋盆里准备打发。

步骤 6

蛋清倒入无油无水无蛋黄的盆里，加糖和柠檬汁打发。

步骤 7

把蛋黄糊到入打发好的蛋清中，用电动打蛋器搅打几下，再用刮刀整理均匀。

步骤 8

倒入模具，如果蛋白被搅泄了，就会漏，没有被搅泄就一点不会漏

步骤 9

烤架放在烤盘上面，烤盘里加水。

步骤 10

上下火150℃烤70分钟。

步骤 11

烤完不用倒扣，凉量后直接脱模。可以用刮刀沿模具边上转一圈。再把模具放到罐子上，一压就出来了。

古早蛋糕（烫面戚风）的小贴士

厚一点更好吃。不用为了它专门买大的方形模具。咱们自己吃又吃不了特别多。一次6个蛋，刚刚好。水浴法烤出来的很嫩。比戚风蛋糕更加Q弹柔软。

菜谱创建时间：2021-10-14 18:24:29