家常红烧丸子

作者： 迈坎人

借鉴红烧狮子头做法自制的猪肉丸子，一次油炸十几个冻在冰箱。需要的时候直接拿出来红烧就可以，家人特别喜欢。

用料

• 猪前腿肉 800克
• 鸡蛋 1个
• 洋薯 1个
• 盐 5克
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 少许
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 姜 少许
• 葱 少许
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 5克

家常红烧丸子的做法步骤

步骤 1

一定要选用猪前腿肉，肉质细腻，肥瘦适宜。洗净切小块后用家里的料理机打成肉糜。

步骤 2

乡下的洋薯，粗纤维丰富，甜而不腻，水分不多，也可以用莲藕（缺少甜味）、金秋梨（水分稍多）替代。切丁用料理机稍加打碎备用。姜葱末用热水浸泡，制成姜葱水备用。

步骤 3

加入1勺盐、半勺胡椒粉、一勺13香、少许姜葱水，沿一个方向搅拌，均匀。

步骤 4

加入鲜鸡蛋一个，继续沿一个方向搅拌，直至肉糜产生胶质感，用手揉压摔打，使其紧致。（姜葱水不要多加）

步骤 5

宽油烧热，把取乒乓球大小的肉糜，在两手中捏成球状，轻轻放入油锅，定型之后再稍稍铲动，肉丸会慢慢变大浮起，油炸至金黄色捞出，沥油备用。多炸的丸子放凉后用保鲜袋装好放在冰箱冷冻。

步骤 6

锅内放入底油，烧热后放入，姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒，炒香。加入开水（能没过要煮的丸子即可）、生抽2勺、老抽半勺、耗油一勺、白糖少许（提鲜），大火烧开。放入准备好的丸子，转中小火煮半个小时。剩余汤汁不到丸子一半时，用汤汁烫熟几片白菜，一起捞出摆盘。

步骤 7

加入少量淀粉，把剩余的汤汁大火收浓，浇在摆好的丸子上，撒上葱花。荤素搭配，口感鲜香爽甜，汤汁拌饭老少皆宜！

菜谱创建时间：2021-10-14 17:03:07