自制肉松

作者： 王光光光光

猪牛鸡肉都可以，我做的是猪肉松，最后补充了一下酥脆的肉松粒的做法。

用料

• 猪里脊肉 420g
• 姜 4片
• 料酒 少许
• 食用油 18克
• 细砂糖 25克
• 生抽 15克
• 肉汤 80克

自制肉松的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉去掉表面筋膜，顺着纹路切成粗条，肉条的长度大概4厘米差不多。 肉条放入锅中加入足量清水后放入姜片，大火煮开，转小火，盖上盖子煮1小时。

步骤 2

煮好的肉条捞出，稍微放凉到没那么烫手后把肉条放入保鲜袋，用擀面杖来回擀成扁平状，尽量擀薄擀松哈。

步骤 3

取一小坨擀好的里脊肉，稍微撕几下。

步骤 4

然后双手来回揉搓成松散的肉丝状态，再撕开即可。

步骤 5

如图所示全部处理完成✅

步骤 6

80g肉汤➕25g细砂糖➕15g生抽先混合，肉丝放入锅中后再倒入调味后的肉汤。 开中小火，用筷子不停翻炒，炒去水份。 （开小火炒太慢了，中小火能快不少，注意要一直不停的翻炒。）

步骤 7

炒到8成干（如图）后加入食用油。

步骤 8

继续保持中小火翻炒约3分钟后关火，让肉丝降温至不烫手。

步骤 9

肉丝放入破壁机中。

步骤 10

选择最小的力度打几秒钟即可（怕掌握不好可以打一下停一下搅动一下）。

步骤 11

看见打成图中这样毛绒绒的状态就可以啦。

步骤 12

这张图是没降温的肉丝打出来的，不蓬松，没有毛绒感，打的也比较久，这个可以做酥脆肉松粒。

步骤 13

打好的肉松倒回锅中，开中小火继续翻炒，炒掉剩余水份即可。

步骤 14

就像这样来回翻炒，肉松会越来越干爽。

步骤 15

炒好放凉，密封保存。

步骤 16

这张图是之前做的两次，两次都加了点老抽，左边的拿去给爸妈了，右边的就是酥脆肉松粒了，是烤出来的。

步骤 17

就是把步骤12的肉松平铺在烤盘上，150度开热风烤15分钟取出，用筷子搅拌搅拌，然后继续烤5分钟左右，取出放凉些再用手搓揉一下就变成酥脆口感的肉松粒了。 这个更适合当作零食，口感香酥，我可以一勺接着一勺吃个不停。

自制肉松的小贴士

1.肉汤就是煮完肉后锅里剩余的汤。 2.加芝麻什么的都可以，看自己喜欢啦。

菜谱创建时间：2021-10-14 16:52:15