双种土司面包

作者： 真糖包

一直以来自己做的土司面包总是觉得没有商店里品牌面包那么绵软而劲道，一直在寻找原因，一直觉得是没有像品牌面包那样使用添加剂，改良剂…… 最近看到了一个方子，自己经过尝试，改进后做出了这道令自己满意到喜悦的土司面包。 分享给大家！

用料

• 汤种
• 面包粉 20克
• 全脂牛奶 40克
• 黄油 10克
• 中种面团
• 面包粉 150克
• 全麦面包粉 50克
• 全脂牛奶 110克
• 酵母粉 1克
• 盐 2克
• 白砂糖 20克
• 主面团
• 面包粉 80克
• 鹰嘴豆粉 25克
• 全脂牛奶 40克
• 酵母粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 30克
• 盐 1克
• 黄油 25克
• 装裱
• 黄油 5克

双种土司面包的做法步骤

步骤 1

汤种 用料放入碗中混合搅拌均匀，上锅蒸3分钟。面粉糊化凝固，耐心搅拌开，成面团状。 晾凉，罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，4℃，24小时。

步骤 2

中种 次日取出汤种，分成小块，与中种材料混合，揉成面团，要与汤种面团混合均匀。 醒发大约一小时，面团明显变大后放入冰箱冷藏室24小时。

步骤 3

主面团 将种面团取出后撕成小块，室温放置30分钟，将主面团中黄油以外所有材料与种面团混合，揉成团后放黄油，直到揉出手套膜。 其中鹰嘴豆粉是为了增加口味填放的，也可用椰浆粉，奶粉代替，或者改为20克蛋糕粉，或者全麦粉。

步骤 4

三等分或其他等分方式，揉成小面团，醒发20分钟后，擀平，成卷，均匀放入土司模具。 进行三次发酵，大约35℃，1.5小时，模具八分满即可。 发酵结束，刷上全脂牛奶。

步骤 5

烤箱设置 预热上下火180℃，放入面团后改为上下火170℃，35分钟。

步骤 6

出炉后，迅速脱模，表面刷黄油，晾凉后食用。

菜谱创建时间：2021-10-14 13:20:44