腌制酸菜

作者： 新鲜草原

一直都在寻找记忆中的酸菜味道，超市里卖的各种牌子都试过了，都是加入了色素、酸醋和防腐剂，没有自然发酵的味道。 超市今日大芥菜特价，马上买了十斤，自己动手做起来。 一个多星期后，当掀开盖子一股浓浓的酸爽鲜香的味道扑鼻而来时，心里还是有点激动，就是你了！想你想得太久啦！

用料

• 大芥菜10斤
• 盐 300克
• 糯米粉50克
• 冰糖20粒
• 高度白酒4汤匙
• 玻璃瓶 一个
• 凉白开水适量

腌制酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜对半切开，晒干水分。因为阴天晾了两天。如果芥菜不是很多泥沙，可以不洗直接晒，吃前再清洗干净。

步骤 2

芥菜晒干了水分，茎变得软了，去除部分叶子 ，黄掉的有烂掉的的不要，根部也要削去一点，保留新鲜的切口

步骤 3

准备好300克粗盐，糯米粉和冰糖

步骤 4

瓶子要彻底清洁干净，用开水烫一下。然后是一层菜撒入一层盐压紧，最后面上放入剩余的盐、压上两根筷子

步骤 5

糯米粉加入适量凉开水混合搅拌均匀倒入瓶中，再加上凉白开没过菜，放入冰糖，加入白酒，用洗净晾干的石头压着，不要让菜浮上来，盖好盖子，放到阴凉地方，大概一个星期之后叶子变黄就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-10-14 08:41:12