1.为了少放油，我用削皮器把杏鲍菇变成一小条一小条的，模拟“手撕”效果：少放油的目的达到了，看起来是比其他博主用的油要少。我先炸一遍又复炸一遍，单次用油量是平时煎蛋的三倍、炒菜的两倍多。⚠️但是削皮器很有可能不趁手，很难削，削完了只有一小丝还得用手把它挑出来…（P.S.丝状的杏鲍菇条最好不要太小，裹料炸的时候崩溃，吃的时候也崩溃，因为你会感觉吃到的全是淀粉🈚️杏鲍菇）

步骤 2

2.我焯了一下，这是因为我恰好焯完了另一道菜所用的西兰花，剩下的不用白不用。可以不焯的，我看其他博主都没焯水，只不过我喜欢稍微软熟一点口感的菜我就焯了水。事实证明是比家里妈妈做的（不焯水版）杏鲍菇内芯要软一些。

步骤 3

3.一个杏鲍菇对应一小碗玉米淀粉和一只鸡蛋就足够。⚠️玉米淀粉最好是打成水淀粉那样而非粉状，不然外皮会过厚，吃起来也会硬邦邦的。而且水淀粉还方便蘸取，不会像粉状淀粉一样弄到桌子上或者鼻子里。

步骤 4

4.开炸。炸的时候会有油烟，一定要开排风扇

步骤 5

5.炸的时候持续翻面，此时是中油温，炸完第一次后升高油温复炸一小会。⚠️复炸之前要先把锅底的面糊捞出来，哪怕一点点，不然升高油温会冒烟甚至着火（真的）

步骤 6

6.另外：炸之前我还加了盐和黑胡椒抓匀，让它更入味，事实证明因为外皮太厚根本没吃到杏鲍菇，但我觉得这个决策是可行的。下次继续尝试