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酿馅烤鸡 Stuffed Roast Chicken 戈登拉姆齐
用料
酿馅烤鸡 Stuffed Roast Chicken 戈登拉姆齐的做法步骤
西班牙辣香肠Chorizo在德超很容易买到，需要去除肠衣食用。 用萨拉米或者其他香肠，火腿替代的，建议切成稍厚的薄片（不要切太薄，保留咀嚼到肉的口感）。 洋葱切丁，大蒜切片。 白腰豆用水冲洗两遍，过滤掉多余水分，放在碗中备用，罐头和干豆的说明请看「步骤5」。 如果用新鲜番茄代替油浸番茄的，切成小块，用干番茄代替的，提前用水泡发。
西班牙香肠Chorizo剥去肠衣，整根对半切开，平放切成半圆形香肠片，加入两勺橄榄油，小火慢煎3分钟。
加入切碎的洋葱，炒1-2分钟直到洋葱变软，加入切片的大蒜，继续翻炒三分钟
新鲜百里香，一只手抓住枝叶底部，枝叶向下朝着锅内倾斜，另一只手从根部往下刮扫。 戈登用了三枝新鲜百里香，我买的瓶装百里香干料，大概四抖的量。
倒入一旁备用的白腰豆，加入盐和黑胡椒调味，中小火继续炖煮2分钟。 罐头： 德国超市和土耳其超市最常见的白腰豆罐头是480ml装，也有大罐850ml的。 两个小罐白腰豆或者一个大罐倒入漏勺/大碗中，清水冲洗两遍去掉多余豆汁，放在碗中备用。 自泡自煮： 干白腰豆/红芸豆/干腰豆100g，温水泡发两个小时或隔夜泡发，加入豆子2.5倍量的水。 高压锅上气后焖煮30分钟，滤水捞出，放在碗中备用。 或加入豆子5倍量的水，中小火盖盖炖煮2小时，直到豆子粉糯关火捞出，放在碗中备用。
加入油浸小番茄，两勺浸泡番茄的汁油。 可以用切块的新鲜番茄替代，或者提前用水泡发的番茄干。 如果加入的是新鲜番茄，需要继续加热几分钟，等待汤汁收浓。 实在不想买，加25g番茄膏（不是蘸薯条的番茄酱）或者1/3的番茄罐头也可以。
烤箱预热180度，换气/循环模式 用盐和黑胡椒给鸡腹内调味，填入炒好的香肠白豆馅料。
洗干净柠檬，用作塞子塞住填料口，不需要完全封口，但最好能堵住入口确保馅料不会溢出，可以拉拽鸡皮向下裹住柠檬或者借助几根牙签固定。
给整鸡外皮均匀淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒抹匀，不要太用力，避免馅料被挤出。
撒上一勺甜椒粉，均匀涂抹上色。
找一个深烤盘，加入400ml白葡萄酒，200ml清水，混合均匀后在烤盘中放入准备好的烤鸡，再在烤鸡两侧，混合液中放入加入大量的百里香枝叶。 戈登在盘里放了大概五六枝巴掌长的新鲜百里香，我用罐装干百里香代替，左右两侧各抖了五抖到水中。
用锡纸包裹住烤盘，固定好边角，确保烤盘被锡纸严实的包裹住，锁住水分，实现烤+蒸的效果。
放入预热好的烤箱，180度烤制一小时。 一小时后取出烤盘，温度调高至200度，换气/循环模式。 去除锡纸，再放入200度的烤箱烤制30分钟，让鸡皮上色，焦黄酥脆。
取出烤鸡，放在一旁静置15分钟。 在静置等待的期间取出柠檬，切开，把柠檬汁连同果肉一起挤到烤盘内剩余的肉汁中，在烤盘内混合均匀。
将混合好的汤汁过滤到碗中即可，如果想要更浓稠的酱汁，可以将汤汁倒入小锅中加热，进一步收干。
用勺从鸡腹中盛出内馅，将鸡改刀切块，摆盘，再淋上过滤出的汤汁，就可以开动了。
酿馅烤鸡 Stuffed Roast Chicken 戈登拉姆齐的小贴士
不知道这个菜不用烤箱可不可以，下次尝试出一个电饭煲或者高压锅的超快手版本。
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