低糖低脂免发酵夸克小面包 Quarkbrötchen

作者： mo-yummy

Quark 是一种新鲜奶酪，德国超市最常见的夸克可以分为Magerquark (Magerstufe，脂肪含量低于10% ) 和 Quark（含有 20% 和 40% 的脂肪）。 其制作流程与酸奶相似，但与酸奶不同的是在发酵后通过压制和过滤去除绝大部分乳清。夸克Quark低脂低糖高蛋白，是非常优质的蛋白质、钙质来源，对于乳糖不耐受人群也十分友好 在德国，夸克Quark是非常重要的一种烘焙原料，常见用于制作德式芝士蛋糕，乳酪蛋糕 及 凝乳乳酪馅饼。 除此之外，夸克Quark也用于制作德国最常见和最普遍代替酵母面团的快手面团： Quark-Öl-Teig 夸克油面团 可用作各色烘焙基础面团，例如披萨面团，甜甜圈面团等。 夸克Quark可用奶油奶酪Frischkäse或者希腊酸奶1:1替代。 用量可做10-15个小面包。 原方来自chefkoch.de

用料

• 普通面粉 Mehl 300克
• 低脂夸克 Magerquark (0.2%) 250克
• 鸡蛋 Ei 1个
• 泡打粉 Backpulver 15克
• 白砂糖 Zucker 50克
• 盐 Salz 0.5克
• 坚果碎或果干（选用） 20-40克

低糖低脂免发酵夸克小面包 Quarkbrötchen的做法步骤

步骤 1

混合所有面团材料，没有先后顺序，搅拌均匀即可，不需要揉面。（盐量不好称量的话，手指捏一撮撒进去就好） 糖和夸克的比例不建议低于40g/250g的比例，否则夸克的酸味比较明显，影响口感。 混合后面团总重量大约在700g左右，计算一下加入的50g糖，糖的平均添加量仅仅7g/100g，比市售酸奶的添加糖量还要低，所以真的没必要在原方基础上再减糖。 如果使用加糖的甜味夸克 或 含糖酸奶自制的过滤希腊酸奶，可以自行减糖。

步骤 2

烤箱上下加热模式，200度预热。 不需揉面，直接分割/揪团，每个面团65g，可做10个小面包。 面团放在烘焙纸上，放入预热好的烤箱200度15-20分钟烘焙上色，表皮焦黄即可出炉。 如果用锡纸代替烘焙纸，建议面团底层沾一点油，否则容易与锡纸粘连。

步骤 3

加入葡萄干就是葡萄小面包，加了坚果碎（核桃，腰果）就是坚果面包。 不推荐把瓜子仁/杏仁片/花生碎等直接加入面团，烤制后坚果受潮变软影响口感。 将面团分割成小面团后，单侧沾取适量坚果碎，撒一点盐粒（可不加，但加盐更香），再放入烤箱烘焙，出炉后坚果酥脆咸香，面包软韧。 低脂低糖低卡，快手免发酵，吃不完的小面包可以冷冻储存，吃之前取出冷冻的面包，上下沾水后放入微波炉，中高火30s即可。 面团可以冰箱冷藏储存不超过两天（过夜储存后泡打粉效果会略微减弱）。 简单快手，随吃随做。

菜谱创建时间：2021-10-13 23:27:52