手把手教你做出秒杀罐头的豆豉鲮鱼

作者： 饭盒_麻麻

老公今天钓回来一些红尾和马朗，马朗也叫鲮鱼、它体形瘦长且肉质紧致厚实、非常适合用来做豆豉鱼。做好的豆豉鱼香味扑鼻、骨酥肉烂、真是下酒又下饭，再用边角料炒了一个油麦菜，简直完美！如果买不到这种鱼也可以用鲫鱼代替。

用料

• 鲮鱼+红尾（鲫鱼可代替） 1300克
• 豆豉 100克
• 油 800克
• 小米椒 5个
• 京葱 半根
• 蒜 6瓣
• 姜 6片
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 老抽 少量

手把手教你做出秒杀罐头的豆豉鲮鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的鱼打上花刀，用少量盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制半小时。

步骤 2

油温七成热下锅炸，鱼下锅之前一定要用厨房纸擦干水分，不然会崩油。

步骤 3

定型后转小火炸至两面金黄

步骤 4

像这样就可以捞出来了，我的高压锅尺寸不够，所以下锅之前把头给它去了。

步骤 5

锅里留底油，炒香葱姜蒜和豆豉

步骤 6

加入炸好的小鱼翻炒均匀

步骤 7

沿锅边烹入一点点水

步骤 8

加入少许蚝油，少量生抽和一点点老抽

步骤 9

再加入少量的白糖和鸡精翻拌均匀

步骤 10

码到盘子里，大鱼垫底，中间铺一层豆豉，上面再放上小鱼和一些细碎的尾巴。

步骤 11

再把剩余的豆豉都铺在最上面

步骤 12

高压锅里面放上蒸架，加入少量的水，把鱼放进去，加盖上汽以后压30分钟。

步骤 13

时间到了！打开盖子香味扑鼻，把一些边角料和零碎的肉肉挑出来，一会儿炒个油麦菜。

步骤 14

装盘撒上葱花

步骤 15

再炒了个油麦菜，简直完美。

手把手教你做出秒杀罐头的豆豉鲮鱼的小贴士

鱼一定要擦干水下锅，不然会崩油。这种鱼如果不好买，也可以用鲫鱼代替，改天我再出个鲫鱼版的菜谱。

菜谱创建时间：2021-10-13 22:26:48