红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）

作者： 风之恋的厨房

在抖音上看到的，记录下来，下次做的时候参考

用料

• 琵琶腿 几个
• 葱 一段
• 姜 几片
• 冰糖 少许
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 热水 适量

红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）的做法步骤

步骤 1

琵琶腿清水冲泡，洗净

步骤 2

每个琵琶腿切几刀，方便入味

步骤 3

准备几片姜，一小段葱

步骤 4

鸡腿冷水下锅，加入切好的冲段、姜片，一点料酒

步骤 5

大火煮开，撇去浮末，捞出洗净控干，最好用厨房纸巾擦干

步骤 6

热锅下油，3成热下入冰糖，油温不要太热，小火慢慢炒

步骤 7

一定用最小火，一边炒一边搅拌

步骤 8

炒至焦糖色，微微起小泡的状态，下入鸡腿，翻炒上色。下鸡腿时注意，小心油遇水乱溅，烫伤皮肤

步骤 9

加入姜片、蒜片、2个八角、1个干辣椒、1片香叶，炒出香味

步骤 10

加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油（可以提前兑在小碗里搅拌均匀），翻炒均匀上色

步骤 11

加入热水没过鸡腿

步骤 12

大火烧开，转中火，煮20分钟，中间可以把鸡腿翻翻面

步骤 13

最后根据个人口味，加入适量的盐调味，大火收汁至粘稠状态

步骤 14

这是我自己做的，4个琵琶腿，用料跟上面的一样

步骤 15

20221112买了三个手枪腿，让超市的工作人员帮忙斩块，用同样的方法做的，也不错哦。 ①冰糖加了5块，就是小方块的那种结晶冰糖，超市里最普通的那种； ②热水用焯鸡块的清汤代替，大火煮开撇干净浮沫和油，沉淀一会用上清液，加了2碗，普通的米饭碗； ③盐加了一小勺（吃冰淇淋的那种小平勺），这要根据自己的口味酌情加。

红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）的小贴士

1、因为用冰糖炒的糖色，所以会有明显的甜味，不喜欢吃甜的朋友可以自己调整 2、炒糖色一定要最小火，慢慢炒 3、鸡腿焯水洗净后，最好用厨房纸擦干，慢慢下入炒好的糖色中，防止溅油，视频下方有评论说被烫伤，注意安全 4、鸡腿下入糖色中后，原视频说转大火翻炒，我没有照做，仍然用的小火，怕糊锅

菜谱创建时间：2021-10-13 18:37:20