超好吃腐皮肉卷：新马开胃小吃

作者： 南洋乌贼

腐皮肉卷，是新马受欢迎的小吃，有人称之Lobak，有人称之Ngoh Hiong（五香），腐皮脆，肉香，蘸上辣酱，十分开胃，是我的最爱。小时候，家里料理的肉卷用网纱油卷肉，在狮城，网纱油不知上哪儿采购呢，就以腐皮替代吧，复制家的味道。美味的炸物，自己动手吃起来最安心，外边摊子卖的，一锅油反复炸，黑得吓人哪！

用料

• 腐皮肉卷：
• 肉碎 （肥瘦混合） 290克
• 胡萝卜 1/2条 （或马蹄3个）
• 蛋清 1/2粒
• 香菜 1棵 （或葱或芹菜1棵）
• 蒜头 1粒
• 姜 1小块（选项）
• 食油 2大碗
• 腐皮 1大片 （如用猪网纱替代更美味！）
• 酱油 2茶匙
• 米酒 2茶匙
• 麻油 2茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 玉米粉 2茶匙
• 酱料：
• 香菜 1根
• 青柠 1/2粒
• 辣椒酱 2汤匙（或指天椒1条，醋与糖各2茶匙）
• 鱼露 2茶匙

超好吃腐皮肉卷：新马开胃小吃的做法步骤

步骤 1

蒜头、胡萝卜去皮切片剁碎，香菜也剁碎。加入肉碎中，以酱油、麻油、米酒、胡椒粉调味，加玉米粉、蛋清和盐，拌匀，用保鲜纸包起，冷藏腌制至隔日。

步骤 2

腐皮泡水浸软，反面也泡水浸软。

步骤 3

把肉碎移至锅中，捏成大肉球，反复摔至出胶。

步骤 4

腐皮铺平切开，每份约10厘米x20厘米。

步骤 5

每片腐皮用汤匙舀入2汤匙肉泥，捏成长形。

步骤 6

捏实，卷起。

步骤 7

头尾折起。以厨纸吸干腐皮水分。

步骤 8

锅中加热油，加入腐皮肉卷，炸至呈金黄色即可，捞起沥干油。

步骤 9

移至木砧板，切成喜欢的厚度。

步骤 10

准备酱料，剁碎香菜，加入辣椒酱、青柠汁和鱼露拌匀即可。

超好吃腐皮肉卷：新马开胃小吃的小贴士

制作视频：https://youtu.be/k1XmeMcwhKA

菜谱创建时间：2021-10-13 14:36:06