椰香满满😋杂粮椰蓉面包卷

作者： 靓仔先生37

椰浆，椰蓉，椰子油，从内到外满满的椰香，还混着杂粮坚果的味道，超好吃！😋 ⚠️⚠️椰浆不是椰汁，是比较浓稠的状态。 ⚠️⚠️固体椰子油打面时最后加入，不容易融入面团，需要一定时间。

用料

• 高筋面粉 350克
• 奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 3克+10克水
• 细砂糖 30克
• 水 30克
• 浓稠椰浆 200克
• 全蛋液 50克
• 盐 4克
• 固体椰子油 30克
• 椰蓉+杂粮 各30克
• 炼乳；椰蓉（夹心） 适量

椰香满满😋杂粮椰蓉面包卷的做法步骤

步骤 1

打面👆 配方中的10克水+3克干酵母融化备用。 水+细砂糖融化，夏季入冰箱冷藏备用。 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 椰浆、全蛋液和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入椰子油，低速3-5分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜。 加入椰蓉和杂粮低速混匀即可。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水，最后逐渐添加。

步骤 2

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹椰子油防粘。

步骤 3

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为8等份，简单收圆，26度室温密封松弛15分钟，夏季入冰箱冷冻松弛。

步骤 4

整形👆 取一个松弛好的面团擀成牛舌状 翻面，挤上适量炼乳，不要太多，涂抹开撒上椰蓉。 从上向下卷起来收口捏紧 再放入椰蓉中裹满椰蓉

步骤 5

放入发酵箱温度32度，湿度75%，时间约40分钟，发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹即可，割包。

步骤 6

烤箱180度风焙烤预热10分钟 入烤箱中下层，165度风焙烤8分钟，根据上色加盖锡纸，160度继续烤25分钟。

步骤 7

出炉😋

椰香满满😋杂粮椰蓉面包卷的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-10-13 09:57:40