原味纸杯蛋糕🧁与原味卷蛋糕 — 原创作品

作者： 静心一芸

我的烘焙起点，从自学做纸杯蛋糕开始，从无数次的失败中吸取经验教训……。目前对制作纸杯蛋糕🧁的水平已经达到了自己想要的水平，可以将自己的制作经验分享给大家（所发的图片和视频纯属个人经验分享），并带上正能量的知识点与众友们共享。

用料

• 普通鸡蛋 5个（每个鸡蛋约55克左右）
• 低筋面粉 81克
• 牛奶 81克
• 糖 70克（50克蛋清用、20克蛋黄用）
• 玉米油 50克
• 盐 1点点
• 柠檬汁或白醋 2～3克
• 如果想做巧克力蛋糕增加材料
• 可可粉 10～15克（与牛奶混合均匀）

原味纸杯蛋糕🧁与原味卷蛋糕 — 原创作品的做法步骤

步骤 1

每个步骤的说明图片

步骤 2

卷蛋糕步骤的说明图片：这方子同样可以做出口感细腻柔滑的卷蛋糕，与纸杯蛋糕的区别在于烤箱温度的设定和时间，使用的模具不同，后面会分解制作过程的。

步骤 3

1⃣️首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清用密封容器装好，放入冰箱冷冻保存。 2⃣️准备所需材料。 3⃣️蛋黄中加入一点点🤏盐，几滴柠檬汁或白醋，加入20克糖。

步骤 4

4⃣️电动打蛋器开低速挡，将蛋黄打至颜色为浅黄色，加入油继续至蛋黄糊看不到油点，加入牛奶继续打均即可。

步骤 5

5⃣️低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中，电动打蛋器还是在低速挡中，Z型打法，打至看不到干粉（注这样做出的蛋糕组织超细腻，口感嫩嫩的）。注：这打的时间很短。 蛋黄面糊打好后，静置边上，待用。

步骤 6

5⃣️这是打好面糊的状态。

步骤 7

6⃣️（一）烤纸杯蛋糕烤箱温度的设置：烤盘上放上纸杯备用，烤箱设置上下火160度，时间设定1小时，并开始预热，十多分钟左右。（二）烤卷蛋糕烤箱温度的设置：上温165度，下温160度，预热时间十多分钟，时间设45分钟。注：这里用的是东芝机械版40升烤箱，设置时间含预热时间。 取出放冰箱冷冻的蛋清，经过冷冻的蛋清，表面上有一薄薄的结晶体，倒入干净无水无油的打蛋盆。

步骤 8

7⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器调到2挡，开始打蛋清，打至有大泡泡时，加入三分之一糖（50克分三份），继续打至细泡泡时再加入三分之一糖。

步骤 9

7⃣️打至图片这状态再加入三分之一糖，这时电动打蛋器调至5挡，继续打至有点小阻力，也就是湿性泡发。

步骤 10

7⃣️提起打蛋器时，蛋白有自然弯钩，就完成了（打发蛋清全程只需2.5～3分钟内就完成）。

步骤 11

7⃣️打发蛋清的最佳状态如图。

步骤 12

8⃣️打好的蛋白分成三份，两份分两次加入蛋黄面糊中，用割刀从底部往上翻拌均匀。

步骤 13

8⃣️将翻拌均匀的蛋糊倒入三分之一的蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 14

9⃣️用一汤勺子，舀一勺面糊倒入蛋糕杯托中，装8分满即可，并将装好蛋糊的杯托顺便振两下，摆入盘中。

步骤 15

9⃣️一、分享纸杯蛋糕的做法：这杯托盛好的蛋糊状态，如图所示。

步骤 16

1⃣️0⃣️烤箱外设温度不变，时间设45分钟～48分钟（可以加用定时器定时，烤箱时间可以设定1小时），将烤盘放入预热好的烤箱中（这里烤盘放在烤箱第二层），这时烤箱内的温度计显示为130度（因开烤箱门，箱内温度下降了）。

步骤 17

1⃣️0⃣️开烤24分钟左右，烤箱内温度计显示为140度，慢慢达到150度，这烤箱全程不用盖锡纸，👍👍👍。

步骤 18

1⃣️0⃣️时间到，蛋糕成品出炉了。

步骤 19

1⃣️0⃣️蛋糕出炉后，马上用夹子将每一个蛋糕提高20～30Cm，往桌面上垂直放下，振一振，降低纸杯蛋糕的回缩。

步骤 20

图片分享

步骤 21

图片分享

步骤 22

保存方法

步骤 23

撕开纸杯，即可享受美味的蛋糕🧁。

步骤 24

二、蛋糕卷的做法：前半程步骤1～步骤14的操作方法与杯子蛋糕的操作方法一样。1⃣️取3～5克的抹茶粉（巧克力粉、果蔬粉）加入适量的牛奶搅拌成泥状，舀一勺搅拌均匀的蛋糕糊放入抹茶泥中，轻轻翻拌均匀备用。做原味卷蛋糕卷省去这步骤，直接将蛋糊倒入烤盘中（烤盘为28*28）。

步骤 25

2⃣️将拌均的抹茶蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 26

2⃣️挤眼泪💧

步骤 27

3⃣️放入烤箱烤3～5分钟，表面凝固即可拿出来。

步骤 28

4⃣️均匀倒入原味蛋糕糊。

步骤 29

4⃣️表面随意性装饰，可有可无，自由选择。图片只是做个参考。

步骤 30

5⃣️放入烤箱中层靠上，烤箱设定为上火160度，下火150度，时间20～24分钟。（不同烤箱温度不同，要根据自己使用烤箱的皮气来调节温度哦。）

步骤 31

5⃣️附蛋卷胚出炉图片

步骤 32

6⃣️等蛋糕胚凉了，手抹上去和手温差不多，烘焙纸可以抹点油，盖上倒扣。

步骤 33

7⃣️撕掉烘焙纸，选漂亮的一面做为表面，内层可加抹奶油和水果🥭，根据自己味蕾而做，我这是没加奶油的，卷法如图。

步骤 34

7⃣️成品效果图

步骤 35

7⃣️这蛋糕胚是原味的，夹心是甜菜味奶油

步骤 36

7⃣️原味蛋卷胚出炉效果图

步骤 37

7⃣️原味蛋卷胚底部效果图

步骤 38

7⃣️这是打发的甜菜味奶油状态

步骤 39

7⃣️原味蛋卷成品效果图

步骤 40

7⃣️礼盒包装效果图

步骤 41

1⃣️普通鸡蛋5个，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻。2⃣️低筋面粉85克，豆浆81克，玉米🌽油50克，糖20克。顺序为盆中放入蛋黄、糖、油搅拌至完全融合，加入豆浆搅拌均匀，筛入低粉Z字形划拌至看不到干粉。备用。3⃣️先准备烤盘和迷你小杯托，烤箱开始预热，温度设定上160度，下150度。从冰箱取出冷冻的蛋清倒入蛋盆，加入少许柠檬汁或白醋，电动打蛋器开2档，打至大泡，（糖总量为40～50克）加入三分之一糖，继续打至细泡再加入三分之二糖，这时电动打蛋器从2档慢慢加到5档，打至硬性发泡。4⃣️将打好蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀即可。5⃣️把蛋糖装入裱花袋，挤到烤盘中的迷你纸杯托上，放入烤箱的中上层，烤15～16分钟即可。成品图。说明一下，我的烤箱是东芝40升的机械版，温度设定要根据实际用的烤箱皮气来摸索

步骤 42

豆浆迷你小蛋糕，口感超级无敌。

原味纸杯蛋糕🧁与原味卷蛋糕 — 原创作品的小贴士

蛋卷后半部分做法暂无图片，会补充上的，望喜欢的朋友耐心等待。 图片仅供参考，忽略我拍照片的技术。

菜谱创建时间：2021-10-13 00:52:55