抹茶慕斯切块蛋糕

作者： 是小仙贝呀

用料

• 抹茶蛋糕胚
• 蛋白 95克
• 砂糖 36克
• 柠檬汁 2克
• 蛋黄 48克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 37克
• 牛奶 30克
• 热水 18克
• 抹茶粉 4克
• 奶油慕斯夹心
• 淡奶油 70克
• 马斯卡彭 30克
• 砂糖 7克
• 蜜豆 10克
• 夹心果冻
• 树莓果茸 36克
• 水 28克
• 砂糖 16克
• 果胶 0.9克
• 吉利丁片 1克
• 慕斯糊（4寸模具）
• 牛奶 30克
• 淡奶油A 50克
• 砂糖 8克
• 34％白巧克力 80克
• 抹茶粉 5克
• 淡奶油B 400克

抹茶慕斯切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

热水、抹茶粉混合均匀，晾凉备用；牛奶、玉米油充分乳化搅匀；筛入低粉用划z字搅拌均匀，加入蛋黄继续搅匀，最后加入抹茶糊搅匀。蛋白中加入柠檬汁和糖，按照低中低的速度打至湿性发泡，将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀，将面糊倒入28*28的烤盘里，上下火170℃，烘烤20-15分钟左右

步骤 2

马斯卡彭提前软化，加入淡奶油、砂糖，打至7分发，加入蜜红豆搅拌均匀。将奶糊装入裱花袋中，挤入模具中冷冻至凝固

步骤 3

果茸、水搅匀煮至45℃，倒入砂糖、果胶混合物，煮至沸腾，关火等温度降至60℃时加入吉利丁片搅拌至融化，倒入奶油慕斯夹心中晃平表面，冷冻至凝固

步骤 4

淡奶油A、牛奶、砂糖小火煮至微微煮开冒泡，关火将白巧克力倒入搅至融化，取少量的液体倒入抹茶中搅拌均匀，筛入奶糊中搅拌均匀；淡奶油B打至8分发，倒入温度保持在40-35℃之间的甘纳许搅拌均匀

步骤 5

用6寸慕斯圈刻一片蛋糕胚做底，先挤一层慕斯糊，放入夹心，再挤一层慕斯糊，用4寸慕斯圈刻一片蛋糕胚放在慕斯糊上，最后挤入剩余的慕斯糊，抹平表面，冷冻12小时，取出装饰

菜谱创建时间：2021-10-12 15:06:48