（特别补的佛跳墙！）

作者： 蜡笔小新2020

佛跳墙的材料很多，但每项都要事先准备，再放在瓮中去蒸。佛跳墙用的汤汁，是所有材料制作过程的的汤汁为基础；每一项材料都发挥自己最好的滋味，所有味道互相吸收融合在一起就变成迷人的好滋味。

用料

• 炸猪皮 适量
• 白菜 适量
• 红枣 适量
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 绍兴酒 1小匙
• 盐 适量
• 高汤 适量
• 胡椒粉 适量
• 花菇 （蒸煮）适量
• 桂竹笋 适量
• 干贝 （蒸煮）适量
• 排骨 适量
• 蹄筋 适量
• 刺身 适量
• 鱼片 适量
• 芋头 适量
• 栗子 适量
• 鸟蛋 适量
• 蒜头 适量

（特别补的佛跳墙！）的做法步骤

步骤 1

花菇置大碗加入葱、姜、水，干贝另置一碗兑入米酒，二者一起放入电锅蒸30分钟。

步骤 2

将桂竹笋、蹄筋、刺身、鱼片分别入滚水川烫备用：刺身需预先洗净冷水发泡后切大块；蹄筋若买干货赤同，但需浸泡一整夜。

步骤 3

将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸：蒜头最先，使热油充满蒜香；排骨最后，避免醃酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽；芋头切块可炸久一些以使外焦内软；排骨事先以酱油、蒜末、姜泥、香油醃15分钟。

步骤 4

取一大瓮，底部先铺白菜，将其余食材依序放入，上置姜片、葱段，加入蒸花菇的水、蒸干贝的酒、倒入高汤至九分满，加绍兴酒、少许盐、胡椒粉调味

步骤 5

大瓮上以保鲜膜包覆，入电锅蒸90分钟即完成。

菜谱创建时间：2021-10-12 12:01:52