红烧鸭子（土鸭）

作者： 在路上的美食

经常去周边比较边远的地方，时常搜集到土鸡、土鸡蛋、土牛等等；总之那些农家自己种的、养的具有小时候味道的农产品，特别关爱；本鸭子就是一列，为此我备注了“土鸭”。 这次的鸭子150元一只，看着挺大个，所以我分成三份。 很久没有写菜普，整鸭没有拍片，材料也没有秤重，所以都用适量来表述。

用料

• 鸭 1/3只
• 桂皮 八角 花椒 适量
• 姜 辣椒酱 干辣椒 大葱 适量
• 料酒 酱油 老抽 盐 适量
• 大蒜 5瓣
• 冰糖 一块
• 红辣椒 青椒 各1个

红烧鸭子（土鸭）的做法步骤

步骤 1

将鸭子清洗干净剁成小块，分为三份，取一份入锅，清水漫过鸭子大火烧开进行焯水，出血沫后捞出鸭块，尽量用锅中水去掉肉上的浮沫，目的是成品好看。

步骤 2

凉锅热油小火爆香八角、桂皮、花椒和生姜后捞出。 倒入鸭块翻炒，放入料酒、白酒、老抽、酱油、辣椒酱、冰糖大火爆炒至变色。 加入准备好的开水（可以用啤酒），放入干辣椒、大蒜、大葱，将之前捞出的除花椒以外的桂皮、八角、生姜放入（花椒有黑点不介意品相也可以放）。

步骤 3

大火烧开转中火10分钟后改小火40分钟，开盖放盐继续炖1小时。 水收的差不多时放入青红辣椒，翻炒装盘即成。

步骤 4

成品呈上

红烧鸭子（土鸭）的小贴士

本方法红烧类都适用，将主材料换成鸡，牛肉等，就是红烧鸡块，红烧牛肉。 清水可以换成啤酒，用啤酒时料酒可以不放。 清水用量和小火炖的时间与原材料有关，我因为是农村散养鸭子，所以加水多，炖的时间长。 入几滴白酒目的是去腥，量少就没写入材料。

菜谱创建时间：2021-10-12 10:51:39