手工香肠Q弹的秘诀

作者： 可乐妈美食工作室

猪肉降价了兄弟们❗️ #所以，猪肉肠搞起来呀！ QQ弹弹还能拉肉丝🤩

用料

• 盐 28克
• 夹心肉1500克“肥瘦比例，2:8”
• 糖 90克
• 黑胡椒粉 3克
• 孜然粉 3克
• 淀粉 90克
• 冰水 105克
• 生抽 60克
• 红曲粉“可不加” 3克
• 料酒 3克
• 蜂蜜 10克
• 羊肠 衣 3根
• 棉线 若干根

手工香肠Q弹的秘诀的做法步骤

步骤 1

1️⃣肠衣洗 去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，再用清水洗2小时备用，主要是泡去盐份 及味道.

步骤 2

2️⃣肉清洗干净去皮后切方块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻 松，最好是有些肉粒，口感更好.

步骤 3

3️⃣切好小块的 肉 用料理机大孔或 中 孔绞成肉馅，除玉米粒、水和淀粉外的所有调料加入肉馅搅匀，红曲粉的作用是上色，自家吃放不放没关系，

步骤 4

冰水和淀粉勾对成淀粉水，分3次加入肉馅 ，加一次顺着一个方面搅匀再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更 有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时

步骤 5

5️⃣肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破， 灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段 一小段，头尾勻留出一定量，以防止过紧造成爆裂.

步骤 6

6⃣️锅里装大量凉水，放入晾好的香 肠 并每段用牙 签扎孔，水没过香肠为好，中火煮开转小火，不用盖盖， 保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右即可，肠漂浮起来即可。

步骤 7

煮好的香肠捞出控水，从棉结结处剪开即可，可直接食用或用平底锅少量油煎一下味 道或好，剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸或直接煎 都可以！ 配方可微调

步骤 8

专业做肠师傅！宝藏女孩，加上留着备用😂

菜谱创建时间：2021-10-12 04:58:40