自制牛肉香菇酱

作者： 女巫的厨房1001

秋冬天里的北方怎能少的了酱呢，豆酱，豆糁，辣椒酱，韭花等等，这次做个牛肉香菇酱味道也是很不错的，夹馒头，就米饭，拌面条都是非常美味的。用于记录保存。

用料

• 牛肉 700克
• 干香菇（适量喜欢可以多放） 100克
• 姜沫 4片
• 蒜 1个蒜头
• 花椒 一小把
• 八角 6个
• 黄豆酱 3勺
• 甜面酱 1.5勺
• 豆瓣酱 2勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 青红辣椒（适量增减） 250克
• 洋葱 1个
• 花生（烤熟去皮） 250克
• 白芝麻（炒熟） 50-100克
• 笋（没有可以不放） 适量

自制牛肉香菇酱的做法步骤

步骤 1

这个酱一定要用干香菇才能炒出来特别好吃的感觉，干香菇一是香二是鲜，这是新鲜香菇比不了的口感，提前两小时泡一下，然后捞出捏干水分。

步骤 2

用刀切成丁，我是剁的。

步骤 3

小米辣和青辣椒，这个根据自己的喜好来确定用量的多少，当然了不喜欢辣或者孩子吃可以不放。这个用量炒出来放凉属于微辣的程度。

步骤 4

辣椒如果有时间的话一定要用刀切碎，切的和料理机打出来的口感还是有点不一样的。

步骤 5

葱姜切成沫，我用的拉蒜神器。

步骤 6

花生炒熟或者烤熟，我用的蒸烤箱160度烤了快三十分钟，蒸烤箱的烘烤功能只有上火没有上下火的所以稍微有点慢，这个根据自家烤箱脾气，熟了就行，放凉搓掉皮，可以切碎，我是喜欢整颗花生的口感所以没有切碎。

步骤 7

牛肉的话我买的牛里脊，别的部位的也可以的，这个如果有时间的话可以手工切成小丁口感会更好，我偷懒了直接打成馅了。

步骤 8

锅内放入油，油的话尽量不要用味道太重的油，以免会影响牛肉和香菇的香味。油温四成热的时候放入八角再放入花椒炸香，我又放了三颗干辣椒。

步骤 9

炸香以后捞出。

步骤 10

油六七成热的时候放入牛肉慢慢煸炒

步骤 11

等牛肉全部炒变色以后放入豆瓣酱➕甜面酱➕黄豆酱➕洋葱粒翻炒几分钟以后➕糖➕香菇继续翻炒二十分钟，中间多翻炒以免糊底

步骤 12

这个笋是我炒一半的时候想起来家里有一包春笋赶紧去拿出来切粒放进去的，这个吃起来脆脆的丰富了口感，没有提前准备的可以不放，完全不影响的。

步骤 13

把准备好的辣椒放进去翻炒。这个大概又炒了二十分钟。

步骤 14

再来一张

步骤 15

辣椒的水分炒出来以后放入花生和熟芝麻翻炒均匀，可以尝一下咸淡，如果不够咸的话适量放一点盐调味根据自家的喜好来定。

步骤 16

放凉以后装瓶，这种瓶子我装了大概7瓶，送朋友了四瓶自己留了三瓶，美味一起分享才有成就感。

步骤 17

如果准备放的时间久一点的话油一定要多一点，再装瓶子里的时候瓶口要有油这样才会耐放，我这三瓶一周左右就吃完了所以油放的没有那么多，吃起来不腻。

自制牛肉香菇酱的小贴士

香菇最好是用干香菇 牛肉手工切丁的口感是最好的 这个做起来不复杂但是提前准备的东西和手工切的东西还是挺多的也挺耗时间的 油的量一定要充足

菜谱创建时间：2021-10-11 22:51:25