6寸戚风蛋糕

作者： 是大大呢

说难又难，说不难又不难的气疯蛋糕🍰

用料

• 鸡蛋 3个（1个约55到60克）
• 纯牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁 好几滴
• 白砂糖 25克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有食材称量好👌🏻蛋黄蛋白分离👌🏻（装蛋白的容器要干干净净无水无油无蛋黄～然后记得蛋白要放回冰箱冷藏备用）面粉淀粉要过下筛防止结块。

步骤 2

倒入纯牛奶和玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化（呈乳白色）。

步骤 3

倒入低筋面粉（蛋抽以“Z”字型或者“一”字型手法搅拌均匀）：至无干粉的状态就好，不要过度搅拌哦，以防面粉起筋～

步骤 4

倒入蛋黄，搅拌至均匀。 ⭐铛铛铛～到这步，蛋黄糊部分完成。

步骤 5

预热烤箱：150℃预热30分钟🕰️。

步骤 6

从冰箱里拿出蛋白，挤好几滴柠檬汁下去（帮蛋白去腥），白砂糖分3次加入（打蛋器打到大气泡的时候＋1次、小气泡的时候＋次、微微有点细腻了再＋1次），最后一次加白糖的时候加入玉米淀粉。 蛋白要打到硬性发泡（即打蛋器提起有小弯钩的状态）或者倒扣打蛋盆蛋白不会掉~ ⭐铛铛铛～到这步，蛋白糊部分也完成了。

步骤 7

取3分之1的蛋白糊到蛋黄糊里去，用硅胶刮刀快速以翻拌/切拌的手法搅拌均匀（以防蛋白消泡）搅拌均匀后把混合蛋液倒回蛋白糊里搅拌均匀（同样翻拌/切拌的手法）。

步骤 8

准备好6寸活底戚风模具，把蛋糕液从20厘米高的地方倒进去，然后把模具稍稍拿高点往桌子上震2下，去除些大气泡。表面有些小气泡用牙签挑掉就好。

步骤 9

放进烤箱中下层，150℃烤55分钟。

步骤 10

烤熟后拿出来（可以用牙签插进去看看里面是否熟透），大力震2下消掉点里面热气然后倒扣纳凉、脱模。

菜谱创建时间：2021-10-11 21:59:51