蟹蟹面包

作者： 不藏私面包匠人

听说，第一个在重阳前后吃螃蟹的人一定是个奶奶带大的吃货。每年与家人登高远足之后，一家老小围坐一桌，东扯一句西扯一句，桌上当然也少不了当季美味。而我家老爸最喜欢啃螃蟹，但是硬邦邦的外壳，多少对牙口不好的老人家而言有些麻烦…… 秉持着万物皆可面包化的理念，我突然灵感一闪！找到了这个重阳节让老人家开心的好办法。 软软的螃蟹面包应该很适合长辈吧！软乎乎的可爱螃蟹造型，加上咸鲜口味的内馅。虽然没有螃蟹，但咬下一口，仿佛真能咀嚼出一点蟹味儿。 图片 操作简单+不易翻车+用料朴素，所以马上动手，一起来做这款“蟹蟹面包”，传达那份对长辈浓浓的“蟹”意吧。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 17g
• 砂糖 16g
• 盐 3g
• 新鲜酵母 6.4g
• 南瓜粉 5g
• 水 120g
• 黄油 17g
• #馅料
• 蟹柳棒 3个
• 咸蛋黄 1个
• 咸蛋白 半个
• 美乃滋 25-30g
• #装饰面糊
• 面粉 10g
• 可可粉 10g
• 水 25-30g

蟹蟹面包的做法步骤

步骤 1

#馅料制作 蟹柳棒用手稍微拆开，与其他材料放在碗中，用叉子一边压碎一边拌匀。咸蛋的咸度各不相同，蛋白可以先少加一点，拌匀后尝尝味道再调整。 *馅料可以提前准备，也可以面团一次发酵时候制作

步骤 2

#装饰面糊 所有材料混合均匀，成为可流动的浓稠面糊，装入裱花袋备用。 *用面糊是为了让装饰部分也可以食用、并且不容易掉落。也可以用黑豆、巧克力等装饰。

步骤 3

#面团制作 混合除了黄油以外的所有材料，用慢速搅拌6分钟。然后调整为快速，搅拌约4分钟，查看成膜的状态，能够撑出厚膜时便可加入切成小块的黄油，继续用快速搅拌，直至完全状态，可以撑出薄膜。 取出面团，用手团圆后，放到容器内盖好，防止面团干燥，放在28°C左右的环境下基础发酵约1小时。

步骤 4

发酵后的面团撒上面粉，用手指戳洞，既不回缩也不塌陷就是发酵完成了。 取出发酵好的面团，排气，分出6个50g的面团，包括剩下的面团（即总共七个面团），团圆后盖上湿布松弛20-30分钟（如果室温较高，担心之后整形不便，也可以稍微冷藏10-20分钟）。 6个50g的面团用来做螃蟹的身体，剩下的面团用来做螃蟹的钳和腿。

步骤 5

松弛结束后，之前预留好做蟹钳蟹腿的面团线搓成长条，方便取用。

步骤 6

将50g的小面团拍平排气，然后擀成椭圆形，放上1/6的馅料。 蟹钳用3g面团，蟹腿用1.5g面团，不过不需要非常精确，也可以按照自己喜欢的粗细和大小来做。蟹腿搓成细条、蟹钳搓成纺锤状，如图连接在主面团上。

步骤 7

将椭圆下半部分面团向上折叠后封口。所有螃蟹做好后放置于湿润的环境中，30°C最终发酵40分钟~1小时。 *虽然螃蟹应该是八只腿，但我觉得太多腿看起来杂乱，所以减少到四只。这一点，大家可以按自己的喜好制作

步骤 8

二次发酵结束后，用手轻按，能够留下浅浅的痕迹就代表发酵好了。 用剪刀将蟹钳剪出口子，并稍微分开，看起来像螃蟹张开钳子。为了防粘，也可以将剪刀用水浸湿，再去剪面团。再用准备好的装饰面糊画上眼睛。 *面包可以直接烘烤，也可以依据喜好做装饰，比如喷上水后用筛网撒上南瓜粉，或者刷蛋液等。

步骤 9

190°C烘烤12分钟左右，注意观察颜色，上色满意后就可以取出，如果觉得颜色浅，就多烤一会儿，需要根据情况判断。出炉后放在网架上晾凉。

步骤 10

面包体软中保有嚼劲，馅料味道浓郁，咸蛋黄、蟹柳棒、美乃滋融合，咸鲜的味道还真有点点螃蟹的感觉！

菜谱创建时间：2021-10-11 17:20:04