#馅料制作 蟹柳棒用手稍微拆开,与其他材料放在碗中,用叉子一边压碎一边拌匀。咸蛋的咸度各不相同,蛋白可以先少加一点,拌匀后尝尝味道再调整。 *馅料可以提前准备,也可以面团一次发酵时候制作
#装饰面糊 所有材料混合均匀,成为可流动的浓稠面糊,装入裱花袋备用。 *用面糊是为了让装饰部分也可以食用、并且不容易掉落。也可以用黑豆、巧克力等装饰。
#面团制作 混合除了黄油以外的所有材料,用慢速搅拌6分钟。然后调整为快速,搅拌约4分钟,查看成膜的状态,能够撑出厚膜时便可加入切成小块的黄油,继续用快速搅拌,直至完全状态,可以撑出薄膜。 取出面团,用手团圆后,放到容器内盖好,防止面团干燥,放在28°C左右的环境下基础发酵约1小时。
发酵后的面团撒上面粉,用手指戳洞,既不回缩也不塌陷就是发酵完成了。 取出发酵好的面团,排气,分出6个50g的面团,包括剩下的面团(即总共七个面团),团圆后盖上湿布松弛20-30分钟(如果室温较高,担心之后整形不便,也可以稍微冷藏10-20分钟)。 6个50g的面团用来做螃蟹的身体,剩下的面团用来做螃蟹的钳和腿。
松弛结束后,之前预留好做蟹钳蟹腿的面团线搓成长条,方便取用。
将50g的小面团拍平排气,然后擀成椭圆形,放上1/6的馅料。 蟹钳用3g面团,蟹腿用1.5g面团,不过不需要非常精确,也可以按照自己喜欢的粗细和大小来做。蟹腿搓成细条、蟹钳搓成纺锤状,如图连接在主面团上。
将椭圆下半部分面团向上折叠后封口。所有螃蟹做好后放置于湿润的环境中,30°C最终发酵40分钟~1小时。 *虽然螃蟹应该是八只腿,但我觉得太多腿看起来杂乱,所以减少到四只。这一点,大家可以按自己的喜好制作
二次发酵结束后,用手轻按,能够留下浅浅的痕迹就代表发酵好了。 用剪刀将蟹钳剪出口子,并稍微分开,看起来像螃蟹张开钳子。为了防粘,也可以将剪刀用水浸湿,再去剪面团。再用准备好的装饰面糊画上眼睛。 *面包可以直接烘烤,也可以依据喜好做装饰,比如喷上水后用筛网撒上南瓜粉,或者刷蛋液等。
190°C烘烤12分钟左右,注意观察颜色,上色满意后就可以取出,如果觉得颜色浅,就多烤一会儿,需要根据情况判断。出炉后放在网架上晾凉。
面包体软中保有嚼劲,馅料味道浓郁,咸蛋黄、蟹柳棒、美乃滋融合,咸鲜的味道还真有点点螃蟹的感觉!