双层栗子巧克力生日蛋糕（8寸+6寸）

作者： 悠然抹茶

9月30日家里长辈60岁生日蛋糕🎂，时间仓促家里连鸡蛋都没有，好在囤了一盒本来10月份要用的淡奶油 又到吃栗子🌰的季节，正好买了糖炒栗子，那剥一些用来做生日蛋糕，由于不添加食用色素或可可粉、巧克力的纯栗子泥不是褐色的，不用破壁机仅过筛质感也比较粗糙，纯栗子泥或纯栗子奶油（纯栗子泥加入打发淡奶油）用来给蛋糕表面裱花效果相当一般，基本上就是用蒙布朗花嘴挤面条的样式，而长辈60岁生日蛋糕还是需要颜值的，所以就改为夹馅用了 说起栗子🌰顺带提一下蒙布朗（Mont-Blanc）：这是一道用栗子制作的法式甜点，以欧洲阿尔卑斯山“白朗峰（勃朗峰）”命名，外型按照白朗峰的样子去做，白朗峰山顶常年积雪，秋冬季因树木枯萎呈现出褐色，而栗子的产季正是秋天，蒙布朗外层就用褐色的栗子奶油，积雪嘛就用糖霜糖粉等可食用白色粉类表达 再啰嗦几句第一次用蓝风车（蓝米吉、蓝米勒）淡奶油（新包装）的感受，并没有什么传闻中的特别过人之处，网上评价怎么来的咱也不知道🤷‍♀️，乳脂含量38%，奶香味浓郁？还可以吧，正常动物奶油香味，可能确实香一点，打发效果不如铁塔、安佳，膨发度低、确实非常容易打发，但同时也特别容易打发过度，这次打到约8分发和栗子泥混合已经出现水油分离，如果用来给蛋糕抹面裱花多抹几下就会变粗糙，再来回多抹几下那就等着水油分离吧，除非技术娴熟，否则不建议尝试。 1升蓝风车淡奶油基本用完，剩余少许空口吃

用料

• 8寸巧克力蛋糕胚*
• 融化瑞士莲黑巧 20克
• 黄油 20克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 20克
• 水 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 鸡蛋 3个（去壳净重约50克/个）
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 长方形巧克力戚风一块 28*34cm（配方略）
• 栗子奶油夹馅
• 蓝风车淡奶油（打发用） 100克
• 糖 10克（可以不放，甜度自行调节）
• 糖炒栗子 110克（过筛后约100克）
• 雀巢淡奶油 60克
• 雀巢太妃味炼乳 20克（没有可以不放）
• 打发淡奶油* 抹面用
• 蓝风车淡奶油 700克
• 白砂糖 55克
• 打发淡奶油* 表面裱花用
• 蓝风车淡奶油 200克
• 雀巢太妃味炼乳 20克（没有用白砂糖代替）
• 表面装饰
• 瑞士莲70%黑巧 120克
• 瑞士莲黑巧薄片 4片
• 嘉利宝白巧克力币 20克
• 瑞士莲巧克力球 1个

双层栗子巧克力生日蛋糕（8寸+6寸）的做法步骤

步骤 1

先烤8寸巧克力蛋糕胚，需要一定承重力，6个鸡蛋一半全蛋打发，一半分蛋打发（其实我就是闲的，直接分蛋打发烤个戚风得了）巧克力、可可粉的加入会加速消泡，影响蛋糕膨发，全蛋打发的部分用来牺牲，先和巧克力面糊混合，再加入打发蛋白翻拌均匀

步骤 2

180度预热烤箱，165-170度烤40分钟左右（根据自己烤箱脾气灵活调整）

步骤 3

再烤一块28*34的长方形巧克力戚风切3片6寸大小圆形⭕️，不够可以拼接

步骤 4

糖炒栗子直接剥壳碾碎过筛，很干的细小颗粒

步骤 5

加雀巢淡奶油、太妃味炼乳搅拌匀

步骤 6

100克蓝风车淡奶油打至6-7分发后倒入栗子泥中拌匀（不要过度搅拌），栗子奶油完成✅

步骤 7

再打发700克抹面用淡奶油、200克裱花用淡奶油，看图还是很嫩的状态，放冰箱冷藏后用来裱花正好

步骤 8

8寸巧克力蛋糕胚切成三片，一层蛋糕胚一层淡奶油

步骤 9

淡奶油抹平后再抹一层栗子奶油

步骤 10

依次重复

步骤 11

用打发淡奶油抹出光面

步骤 12

用70%瑞士莲黑巧克力排块刨巧克力碎屑

步骤 13

在8寸光面蛋糕上贴巧克力碎屑，贴好用抹刀转移到蛋糕盒底座上（不会转移的直接将8寸蛋糕胚放在蛋糕盒底座上再放在裱花台上操作，完成后清理一下周围散落多余的巧克力碎屑）

步骤 14

用长方形巧克力戚风蛋糕胚切成的6寸圆形蛋糕胚也和8寸蛋糕胚一样夹馅、抹面、贴巧克力碎屑，贴好后用抹刀从蛋糕底部挑起叠加到8寸蛋糕正中间（不会转移的直接把6寸蛋糕胚放到8寸中间操作）

步骤 15

隔水融化20克嘉利宝白巧克力币，在瑞士莲薄片上写“生日快乐”

步骤 16

开始表面装饰：8寸蛋糕围一圈慕斯围边

步骤 17

放巧克力插片，裱花

步骤 18

用自制草莓酱🍓点缀蛋糕，并在上层中间挤满草莓酱🍓（没有草莓酱的用自己喜欢的果酱或在打发淡奶油里加少许食用红色素代替），中间放一颗瑞士莲巧克力球

步骤 19

下层慕斯围边外面围上红色缎带，打蝴蝶结🎀，完成✅

步骤 20

装入8寸双层蛋糕盒，半小时车程上面放一个冰袋，运走～

双层栗子巧克力生日蛋糕（8寸+6寸）的小贴士

基础蛋糕胚详细过程不写了，戚风、海绵、古早、磅蛋糕做法，全蛋打发、分蛋打发、半分蛋打发、不打发加泡打粉随意吧，都影响不大，不建议像我这样闲的没事半分蛋打发，太麻烦 黑巧克力是瑞士莲70%黑巧，蛋糕糖量根据自己使用的巧克力甜度调节 其实还做了一层类似生巧的夹馅，略了，就用栗子奶油夹馅，嫌麻烦的就淡奶油夹馅即可

菜谱创建时间：2021-10-11 13:02:09