淡奶油吐司面团的变形

作者： KidultC

最近半年一直在刷哈奇老师@哈奇0328的淡奶油香草吐司，由于揉面不能每次成功以及香草的成本原因，渐渐撸成了淡奶油吐司面团，最近一次由于材料不全面筋又没揉到位，放弃吐司整形成了软欧包，自己留个记录，不过这么绵软的口感好像也不好说是软欧包了😂😂

用料

• 汤种-高筋面粉 110克
• 汤种-牛奶 65克
• 汤种-水 65克
• 汤种-糖 5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 30克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 20克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• 黄油 10克

淡奶油吐司面团的变形的做法步骤

步骤 1

汤种制作： 牛奶、水、糖混合加热至65度，倒入面粉中搅拌均匀，放冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

主面团除黄油外所有材料以及汤种面团倒入搅拌桶。 Kenwood厨师机揉面记录： 低速混匀； 3档揉面20分钟左右 （第一阶段面团完成标准：面团离缸且不粘，可以拉出厚膜。） 加入黄油，低速混合均匀后， 3档揉5分钟， 最后4档5分钟左右（每1-2分钟停下检查面团状态，在不揉过的前提下，尽可能揉到手套膜的程度） 第二阶段高速揉面要注意控制面温。

步骤 3

揉好的面团室温发酵1小时，至2-3倍大

步骤 4

发酵好的面团排气后，按需要等分团圆醒面。 本次分成两个面团，醒面20分钟

步骤 5

醒好的面团排气后擀成宽一点的椭圆形，翻面加入馅料：一包每日坚果。

步骤 6

面团从上到下卷起，注意收口捏紧。

步骤 7

放入烤箱二次发酵40-60分钟（加一盘热水）

步骤 8

发酵好的面团撒上面粉，割包

步骤 9

烤箱190度烤22分钟，出炉后放凉再切片

淡奶油吐司面团的变形的小贴士

（给自己的reminder：做吐司的话还是需要加半个全蛋，增加吐司爆发力，同时烤前在顶部刷蛋液吐司颜色也会更漂亮！）

菜谱创建时间：2021-10-11 09:06:12