黄油室温软化(💡不要软化过度)
加入过筛的糖粉
低速搅打均匀即可(💡不需要打发)
加入其他饼皮材料(💡粉类要过筛)
翻拌均匀(💡至无粉状态即可,不可过度搅拌,避免饼皮出筋。)
保鲜膜包好放入冰箱冷藏
把冷藏好的饼皮料分成25g的圆剂,分好后继续放冰箱冷藏。
咸蛋黄喷上高度白酒盖保鲜膜蒸15分钟
蒸好后弄碎过筛(或者料理机打细)
加入其他馅料拌匀
盖保鲜膜蒸30分钟
蒸好晾凉,重新搅拌均匀后分成20g的圆剂,放进冰箱冷藏。(💡不用搓太圆,因为后面还要包火腿馅进去,搓太圆浪费时间还会损失很多蛋黄油。)
火腿切片蒸20—30分钟(💡火腿用量很小,一定要买好一点的火腿,不然这么好吃的月饼被火腿的臭味破坏了。)
切碎拌蜂蜜腌(💡火腿切的碎一点,后面好包也好入味,蜂蜜的量根据口味自己掌握,腌好后可能会出水,包的时候搅拌均匀。)
把冷藏好的蛋黄馅用手压出凹洞,塞入大约5克腌好的火腿馅,封口包好。
都冷藏好就可以包了,如图放好后包起来,用虎口轻推,把饼皮覆盖均匀封口。(💡包的时候需要注意:1.饼皮不要过度揉搓;2.要变包边按压,排出空气。)
月饼压模,可以在模具里刷少量干粉,打一两次模就用刷子蘸干粉清理一下模具。
压好模的月饼放进冰箱冷冻至少4个小时,至完全冻硬。
烤前不用解冻,用喷壶均匀的喷上一层水雾,放进预热好的烤箱220℃烤5分钟左右,拿出晾凉1分钟,再放回烤大约5分钟左右,见表皮几乎全部泛白即可。(💡因为馅是熟的,饼皮烤熟就可以了。)
烤好后放在烤架上晾凉,晾凉之前不要用手碰。
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1.该冷藏的步骤一定要冷藏,不然烤出来的很可能跟你想想中的不一样。😂 2.放冰箱的时候一定要做好密封,避免吸收冰箱里的异味。 3.黄油不能软化过度,也不能打发。 4.饼皮所有步骤都尽量少揉。 5.一定要冻实后再烤,烤前不用解冻。 6.烤前一定要喷点水。