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奶黄火腿月饼（曲奇皮）
用料
奶黄火腿月饼（曲奇皮）的做法步骤
黄油室温软化（💡不要软化过度）
加入过筛的糖粉
低速搅打均匀即可（💡不需要打发）
加入其他饼皮材料（💡粉类要过筛）
翻拌均匀（💡至无粉状态即可，不可过度搅拌，避免饼皮出筋。）
保鲜膜包好放入冰箱冷藏
把冷藏好的饼皮料分成25g的圆剂，分好后继续放冰箱冷藏。
咸蛋黄喷上高度白酒盖保鲜膜蒸15分钟
蒸好后弄碎过筛（或者料理机打细）
加入其他馅料拌匀
盖保鲜膜蒸30分钟
蒸好晾凉，重新搅拌均匀后分成20g的圆剂，放进冰箱冷藏。（💡不用搓太圆，因为后面还要包火腿馅进去，搓太圆浪费时间还会损失很多蛋黄油。）
火腿切片蒸20—30分钟（💡火腿用量很小，一定要买好一点的火腿，不然这么好吃的月饼被火腿的臭味破坏了。）
切碎拌蜂蜜腌（💡火腿切的碎一点，后面好包也好入味，蜂蜜的量根据口味自己掌握，腌好后可能会出水，包的时候搅拌均匀。）
把冷藏好的蛋黄馅用手压出凹洞，塞入大约5克腌好的火腿馅，封口包好。
都冷藏好就可以包了，如图放好后包起来，用虎口轻推，把饼皮覆盖均匀封口。（💡包的时候需要注意：1.饼皮不要过度揉搓；2.要变包边按压，排出空气。）
月饼压模，可以在模具里刷少量干粉，打一两次模就用刷子蘸干粉清理一下模具。
压好模的月饼放进冰箱冷冻至少4个小时，至完全冻硬。
烤前不用解冻，用喷壶均匀的喷上一层水雾，放进预热好的烤箱220℃烤5分钟左右，拿出晾凉1分钟，再放回烤大约5分钟左右，见表皮几乎全部泛白即可。（💡因为馅是熟的，饼皮烤熟就可以了。）
烤好后放在烤架上晾凉，晾凉之前不要用手碰。
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奶黄火腿月饼（曲奇皮）的小贴士
1.该冷藏的步骤一定要冷藏，不然烤出来的很可能跟你想想中的不一样。😂 2.放冰箱的时候一定要做好密封，避免吸收冰箱里的异味。 3.黄油不能软化过度，也不能打发。 4.饼皮所有步骤都尽量少揉。 5.一定要冻实后再烤，烤前不用解冻。 6.烤前一定要喷点水。
