汉堡胚（波兰种）

作者： 琳823

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 蛋液 50克
• 牛奶 150克
• 盐 4克
• 黄油 25克

汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

1.混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

2.发酵至表面布满泡泡，室温高的话2个小时就发好了。也可以室温发酵1小时后再放入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好。

步骤 3

3.内部组织是蜂窝状。

步骤 4

4.将主面团材料中除盐，黄油以外的所有用料，包括波兰种混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转4档揉至面团逐渐光滑、稍稍细腻的状态。

步骤 5

5.加入盐、软化的黄油，2档慢速将黄油逐渐揉入面团，转4档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。

步骤 6

6.取出整理，面团温度控制在26℃以内。放入容器盖好，放在28℃的环境中松弛20分钟。

步骤 7

7.将松弛好的面团取出，平均分为8份，每份83g左右，整理成圆形放入汉堡模。

步骤 8

8.全部整形好，放进发酵箱进行第二次发酵，设置温度35℃，湿度80%发酵50分钟（包括烤箱预热时间）。

步骤 9

9.发酵好的面团表面喷水（也可以刷蛋液），撒上白芝麻。

步骤 10

10.放进预热好的烤箱第三层，上火160℃，下火200℃，烤20分钟。

步骤 11

11.出炉后震一下，震掉热气，移到烤网晾至手温装进密封袋保存。

步骤 12

12.美味的汉堡🍔完成！

汉堡胚（波兰种）的小贴士

面团总量668克左右。

菜谱创建时间：2021-10-10 17:38:54