川味飘香鲫鱼

作者： 川味童小厨

我老婆说很好吃，我也干了两碗干饭，你说能不好吃吗？

用料

• 鱼 条
• 油 克
• 盐 克
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 料酒 勺
• 花椒 粒
• 糖 克
• 泡椒 个
• 醋 勺
• 味精 克
• 白糖
• 猪油
• 鸡精
• 芹菜

川味飘香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

土鲫鱼六条，最好辨别鲫鱼的方法就是看鲫鱼肚子，要买细长肚皮扁平的，颜色稍微有点泛黄。鱼洗净后背部打上斜刀便于入味。

步骤 2

提前一小时加入适量食盐码味，我不推荐这个时候加料酒码味去腥。

步骤 3

配菜佐料如图。

步骤 4

起锅烧油，下鲫鱼焯油三十秒起来，注意不是炸鱼，仅仅是为了给鱼过下油，这个步骤可以给鱼去腥增香，出来的鱼肉更嫩。

步骤 5

下泡椒炒香，一定要多炒一会儿，把泡椒的酸味炒去，然后加姜蒜末花椒八角，转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油加入冷水适量，这个时候加入两勺鸡精。

步骤 6

开后加入适量白糖，熬好的猪油一大块。

步骤 7

五分钟后加入少许晒醋，去腥增香。

步骤 8

先把鱼盛出备用，国内汤汁加入芹菜，适量味精。

步骤 9

起锅开吃，巴适得板。

川味飘香鲫鱼的小贴士

芹菜不要放在鱼里面一起煮，这样鱼的味道不好吃。

菜谱创建时间：2021-10-10 15:57:25