新鲜的牛肉过开水煮一遍,去除血沫。我们家用的牛肉比较瘦,肥一点会更香。
锅中油烧热后先把葱姜蒜炒出香味,再放入红辣椒和花椒粒炒香,接着放入桂皮和香叶煸炒。用中小火,不要着急。
放入颗粒状的豆豉和甜面酱继续翻炒,炒出红油。
放入汆好的牛肉翻炒,让牛肉均匀地粘上酱料。翻炒1分钟左右,沿着锅边加入料酒、生抽和蚝油,再翻炒一两分钟。
炒好的牛肉放入电压力锅中,加入足量的水,没过牛肉,压力锅压45分钟左右。
最后如果觉得汤汁太多可以在燃气灶上大火收一下汁。有点甜口,带着咸香的牛肉出锅啦。