2021年中秋月饼

作者： 唐同学的手工

自家烤箱实验记录，勿用，请参考大神菜谱。

用料

• 看步骤

2021年中秋月饼的做法步骤

步骤 1

千层皮（10个量） 1.水皮部分（糖、水先融合，混面粉、融化的黄油，混合均匀即可，醒面15min后甩面团，面团表面光洁后，继续甩2-3min，再醒面15min，适当整理，醒面1h） 中筋面粉100g 水55g 糖15g 黄油35g 2.油皮部分（黄油小火加热去除油中的水分后混合） 低筋面粉90g(85g＋5g色粉) 黄油60g 3.馅料 豆沙20g＋蛋黄 烤制：170°5min ，180°12-15min"

步骤 2

广式饼皮（10个量、30g/个） 1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入面粉拌至无干粉状，入保鲜袋室温松弛2h以上 中筋面粉150g 转化糖浆103g 枧水3g 花生油或玉米油44g 烤制：160°5min，刷蛋黄液（1:1）170°10-15min

步骤 3

滇式酥皮（10个量、27-28g/个） 1.猪油搅打成羽毛状；2.臭粉和白糖称好放入碗里加入48g温开水搅拌均匀；3.64g面粉称好后将臭粉和白糖化好的水倒入进去，蜂蜜也加入进去开始用手打浆，上下拍打，至少打3-5分钟，那样才均匀，做出来的饼皮才酥松；4.打几分钟后把剩下的96g面粉活进去加入软化好的猪油将它活成光滑均匀的面团；5.面团松弛半个小时再包 中筋粉160g用（64g打浆96g最后放） 臭粉或泡打粉2g 白糖9g 温水48g 蜂蜜16g 猪油64g 6.馅料6 火腿 配酥皮 （10个量、约25g/个） 20个 火腿120g 蜂蜜24g 猪油5g 白糖56g 中筋熟粉40g 麦芽糖5g 冬瓜糖两条 白芝麻少许 火腿泡水，蒸熟，混合所有材料，冷藏1h以上或者过夜 烤制：上火170°，下火170°烤15min，再上火190°，下火180°烤8min

步骤 4

包装

步骤 5

展示

菜谱创建时间：2021-10-09 11:19:22