纯素美食｜玉米松饼

作者： 素小帅Fiona

昨天在盒马鲜生app上看到这个饼，但是没有配料表，不确定有没有鸡蛋，就在万能的下厨房搜了一下做法，昨晚调好面糊放在冰箱冷发酵，今天一早煎一下就好，又快又好吃✌🏻 感谢厨友分享食谱（原食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106060450/） 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 玉米粉 180克(3份)
• 面粉 60克(1份)
• 酵母 3克
• 甜菜白糖（尽量避免食用精制蔗糖白糖） 60克(1份)如果不希望太甜，可以适当减少用量
• 纯净水 330克(5.5份)

纯素美食｜玉米松饼的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备面糊。 当然，如果你能早起，有时间等待发酵，也可以一早起来调面糊。 玉米粉和面粉3：1的比例，加入适量白糖（酵母在发酵过程中会代谢糖类）。 白糖推荐甜菜糖（由甜菜根提取的），因为蔗糖漂白的过程中可能会涉及到动物成分（骨炭，通常用牛骨），我们并不能确保自己所购买的食物里蔗糖的制作原材料是否完全纯素，所以推荐纯素食者尽量避免使用蔗糖白糖。

步骤 2

准备一点酵母粉。 因为我的玉米粉和面粉用量不大，就只用了大概2-3克的酵母粉。

步骤 3

用不超过40度的温水冲化酵母粉。 温度过高会破坏酵母活性，所以我索性用了室温的饮用水，虽然会需要更多时间调匀一点。

步骤 4

将酵母水加入玉米粉、面粉的大碗中，再加入适量饮用水，调匀。 面糊的粘稠度不要太稀，大概视频所示。

步骤 5

包上保鲜膜，放入冰箱。

步骤 6

第二天一早从冰箱取出发酵好的面糊，大概变成了之前的两倍大，里头很多气泡孔，很蓬松的感觉。

步骤 7

因为酵母代谢过程中消耗了一部分糖类，此时的面糊可能不甜了，可以再加入适量甜菜白糖。 将发酵好的面糊与糖搅拌均匀。 当然也可以用其他代糖，不过费用可能会比较高。

步骤 8

用一个大勺舀一勺倒入不粘锅中。 如果想松饼两面有一点微糊的感觉，锅里就不要放油。 由于面糊有流动性，会自发变成一个圆形的饼。 如果形状不满意，也可以用勺子稍微调整一下。

步骤 9

一面凝固煎好之后，翻面再煎一下。

步骤 10

依次煎饼，出锅装盘。 软软的玉米松饼就做好啦✌🏻 又好吃又好看，太有食欲啦！

纯素美食｜玉米松饼的小贴士

酵母不要放太多，否则可能会苦。 煎的时候不粘锅不放油，煎出来更漂亮，有一点微糊的感觉。

菜谱创建时间：2021-10-09 09:48:20