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好吃不腻丨口感丰富丨香葱肉松戚风蛋糕
用料
好吃不腻丨口感丰富丨香葱肉松戚风蛋糕的做法步骤
火腿肠切成小丁，香葱切成葱花，和肉松混合一起，我用的是海苔肉松口感丰富一些，用原味肉松了可以适当加一点熟芝麻增加口感。
鸡蛋大的4个，特别小的话要5个了，蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净盆子里面，牛奶，玉米油，盐称好放入盆子里。用蛋抽把油和牛奶搅打均匀呈乳化状态（烤箱开始提前预热155度）
加入过筛的面粉用蛋抽Z字形搅拌均匀，再放入蛋黄搅拌均匀。呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图（面粉吸水性不同，自己可以看着自行调节一下面粉的用量增减5克左右，看蛋糕糊的状态调整）
蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性发泡，如上图，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子就ok啦。
把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黄糊里翻拌均匀。
再把剩下的蛋白霜放进去翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻，提起刮刀呈现飘带状，太稀就是消泡了。
再加入混合好的海苔肉松香葱肉丁翻拌均匀。（海苔肉松混合物可以预留一点点撒蛋糕糊表面）
把翻拌好的蛋糕糊从高处慢慢倒入模具里面，然后端起模具轻微震两下，把蛋糕糊震平。
送入预热好的烤箱下层155度烤40到45分钟左右（时间温度仅供参考不可照搬）
上一个蛋糕成长的过程，蛋糕涨到最高处又慢慢回落固定后，上色满意就可以出炉了。（快烤熟的时候满屋子都已经飘满蛋糕的香气了）
这个是快出炉的样子。
出炉后，端起模具轻微震几下，把热气震出来，立马倒扣起来，等蛋糕完全凉透再脱模。
凉后脱模切开，看看内部组织柔软细腻料又多。
空吃就很香，大宝自己一口气吃了半个。
好吃不腻丨口感丰富丨香葱肉松戚风蛋糕的小贴士
温度时间仅供参考不可照搬，做之前，仔细看两遍步骤再下手做，不要一边看一边做。玉米淀粉放蛋白里面是为了让蛋白霜更加稳定不容易消泡，老手可以忽略不放。
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