云吞，自制皮

作者： 謝寶寶Elis

突然想吃云吞，外边买的皮，有试过上面有机器油渍的；馅料的味精也过重，受不了

用料

• 云吞皮： 约830克
• 中筋面粉 500克
• 食用碱 2克
• 鸡蛋 2个
• 水 180克
• 玉米淀粉（防粘用） 适量
• 云吞馅：
• 猪肉碎 500克
• 虾肉 500克
• 大地鱼粉 3克
• 胡椒粉 2克
• 玉米淀粉 10克
• 砂糖 6克
• 盐 6克
• 料酒 5克
• 鸡蛋清 1只
• 麻油 2克
• 汤底：
• 猪瘦肉 300克
• 虾皮 100克
• 大地鱼粉 10克
• 盐 3克

云吞，自制皮的做法步骤

步骤 1

云吞皮：混合成面团，加盖醒30分钟。撒上玉米淀粉把面团擀成薄薄的大面皮，像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度，打开切成同样大的方型，边角位加少许水成团再擀再切。

步骤 2

云吞餡：混合后搅拌至起胶。

步骤 3

包云吞 在云吞皮中间放上馅，在馅四周的云吞皮上点一圈水，打斜少许对折，然后在左下角、右下角分别点上水，然后把两个角依次扯起粘到云吞上面中间的位置即可。

步骤 4

汤底 猪瘦肉切片焯水备用，锅里放水和猪瘦肉加盖大火煮开后转小火煮20分钟。另取一锅加入水和洗净的虾皮，在锅中煮10分钟，然后将虾皮汤过筛入肉汤中继续煮至沸腾，加入调味即可。

步骤 5

煮云吞 把韭黄（可不放）切成2厘米放进碗中。煮沸一锅水，然后放入云吞，等水再次烧开后放入冷水500克，再烧开后小火煮3分钟即可，捞起云吞放进碗中，再倒入热汤底即可食用 。

菜谱创建时间：2021-10-09 00:30:47