🌶稀辣椒酱（宜昌本地版）

作者： Isgettingbetter

🌟记录来自自己实操，因为懒，不想用笔写字，就记录下菜谱方便以后自用~ 🌟因为懒，图片来自度娘~

用料

• 本地红辣椒 1000克
• 大蒜 150克
• 新鲜花椒 50克
• 盐 196克（总材料重量的15%~20%）
• 生姜（可不用） 75克
• 超辣魔鬼辣椒粉或者新鲜超辣朝天椒调节辣度（可不用/根据自己对辣度的喜好调整） 12克
• 白酒（可不用，用后发酵更快，但若保存不当更容易生花） 20克
• 白糖（可不用，提味用的） 20克

🌶稀辣椒酱（宜昌本地版）的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净，沥干水分，摘去辣椒蒂。辣椒、生姜、大蒜、新鲜花椒一起石磨磨成酱（量大可去菜市场找专门店帮忙加工）。（少量的话破壁机或者绞肉机都可以）。

步骤 2

磨好的酱加盐、糖、干辣椒粉、白酒一起搅拌均匀。

步骤 3

找一个大小合适的容器（最好是能密封的瓷罐或者玻璃坛），洗干净，沥干，必须保证容器无水无油，否则容易引起辣椒酱变质。

步骤 4

辣椒酱装好后放在阴凉处保存。最好是避光保存，辣椒酱颜色能持久保持鲜红的颜色。

🌶稀辣椒酱（宜昌本地版）的小贴士

可以适当减少20-30克盐的量，但不利于保存，需要短时间内马上吃完或冰箱冷藏保存。室温存放会长白盐花(太少则直接长霉变质)

菜谱创建时间：2021-10-08 21:29:45