辣椒洗干净,沥干水分,摘去辣椒蒂。辣椒、生姜、大蒜、新鲜花椒一起石磨磨成酱(量大可去菜市场找专门店帮忙加工)。(少量的话破壁机或者绞肉机都可以)。
磨好的酱加盐、糖、干辣椒粉、白酒一起搅拌均匀。
找一个大小合适的容器(最好是能密封的瓷罐或者玻璃坛),洗干净,沥干,必须保证容器无水无油,否则容易引起辣椒酱变质。
辣椒酱装好后放在阴凉处保存。最好是避光保存,辣椒酱颜色能持久保持鲜红的颜色。
可以适当减少20-30克盐的量,但不利于保存,需要短时间内马上吃完或冰箱冷藏保存。室温存放会长白盐花(太少则直接长霉变质)