上海风味熏鱼

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 草鱼 1条(约2000克)
• 鲜姜 1块(约15克)
• 大葱 1段(约30克)
• 料酒 3勺(约25克)
• 八角 2个(约3克)
• 桂皮 1块(约3克)
• 香叶 6片
• 冰糖 100克左右
• 海鲜酱油 150克左右
• 生抽 25克左右
• 老抽 10克左右
• 蚝油 40克左右
• 花雕酒 30克左右
• 蜂蜜 50克左右
• 香醋 25克左右
• 干桂花 少许

上海风味熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼刮鳞去内脏，剪掉鱼鳍鱼尾，洗净。

步骤 2

鱼头批成两半，鱼身切成2厘米宽的段，在沿龙骨切成块。

步骤 3

姜去皮拍一下后切丝，大葱斜刀切片。

步骤 4

鱼肉放入盆中，放葱、姜、料酒拌匀腌制2-4小时，腌制一夜更佳。

步骤 5

准备八角、桂皮、香叶装入料包。

步骤 6

锅中倒入500克清水，放入料包(八角、桂皮、香叶)烧开，小火煮10分钟左右捞出料包。

步骤 7

料水中放入冰糖，煮至完全融化。

步骤 8

依次放入海鲜酱油、生抽、老抽、花雕酒调匀，再放入蜂蜜，香醋，煮至浓稠盛出，放凉备用。

步骤 9

锅中放油，烧至7成人，下入鱼块，炸至鱼块表面脆硬成金黄色捞出控油。

步骤 10

炸好的鱼块趁热放入酱汁中，均匀的裹上酱汁装盘。

步骤 11

撒上少许干桂花即可。

步骤 12

成品，外酥里嫩，甜酸咸适中，好吃下饭。

菜谱创建时间：2021-10-08 19:01:07