各种夹心奶油

作者： 酷菲菲

非原创，合成后方便学习用 —>关于湿性和干性状态可以参考以下：5分：打蛋器挑起奶油会慢慢滴落，酸奶质地，可以和慕斯基底进行混合。8分：呈现柔软的小弯尖角，可裱花装饰。10分：呈现明显的小尖角，奶油开始有点变硬，如果继续打发会变粗糙，适用于展现坚固的造型装饰和奶油夹层。

用料

• 黄油 克

各种夹心奶油的做法步骤

步骤 1

金沙奶黄奶油 咸蛋黄6，黄油40，全脂奶粉40，椰浆80 吉士粉10，糖40，胡萝卜素1（调色用） 蛋黄烤熟（喷白酒，170度/8-10，出油），磨粉 椰浆，糖，胡萝卜素一起加热，至充分溶解。加入奶粉，搅拌均匀，然后加入吉士粉，搅拌均匀。关火，是可流动的。过筛 然后加入黄油，加热至黄油融化，加入咸蛋黄粉，用搅拌机搅拌均匀 搅拌机打了还是有颗粒，均质机打的比较细腻 使用时，淡奶油100，蛋黄酱200，或者全部蛋黄酱

步骤 2

栗子卡仕达酱 栗子泥33，蛋黄1，牛奶79，糖13，玉米淀粉7，黄油40，鱼胶2（或吉利丁片） 蛋黄和淀粉混合，糖和牛奶加热混合，奖热牛奶少量多次加入蛋黄糊。

步骤 3

香草娜美卡拉奶油（超级奶油，像巧克力慕斯）（东京君悦酒店） 淡奶油250+香草荚1根（剖开），加热，然后盖盖放凉，过夜，让香草味充分融入淡奶油。第二天，过滤香草荚后，淡奶油煮沸，加入白巧克力180克中，让巧克力融化，搅拌到细致。加入吉利丁冻（1；6），搅拌融化。然后加入冷藏的250克淡奶油，充分搅拌乳化，然后冷藏。

菜谱创建时间：2021-10-08 17:58:39