管饱易做的广西水籺/水糕/大米糕

作者： yingying0608

我家2个宝贝都爱吃水籺，每次出去买都吃不够的样子，干脆自己动手丰衣足食。

用料

• 陈年大米 500克
• 自来水 1000-1250克/1000-1250ml
• 半肥瘦猪肉 约200克
• 洋葱 拳头大半个
• 胡萝卜 半根
• 云耳/木耳 10克
• 蒜蓉 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 食用盐 适量
• 食用油 适量

管饱易做的广西水籺/水糕/大米糕的做法步骤

步骤 1

1.把陈米洗净用水泡2小时以上，泡米的水倒掉，另外加水打米浆。 （泡米、打浆的图片忘记拍了，下次再补。） 2.米洗好泡上就可以去洗并泡发云耳，如果没有云耳可以用木耳代替，只是没有云耳口感那么好。

步骤 2

泡米最后半小时可以把半肥瘦猪肉切好，少量油加点盐，把肥肉煸香出油后再放瘦肉末，然后依次放入搅拌机打碎的蒜蓉、胡萝卜、云耳、洋葱，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白酒或料酒翻炒入味即可。

步骤 3

一斤的米分2-3次加水打浆，直到顺滑无颗粒为止。打浆的水可以反复加米继续打， 我用的是九阳破壁机，可以选择果汁功能，或者速度8设置2分半到3分半钟/次。打到如图米浆呈流线状就可以了。 加盐和适量鸡精到米浆中调味，合自己口味的的咸淡就行。

步骤 4

取一个小盘子，在底部刷上一层油防粘，放上一点点馅料，开水锅里蒸到粉皮起泡就可以吃了。这就是简易版的肠粉。 这一步可以检验米浆的稀稠程度。如果太稠，肠粉会硬，可以适量加点水再试，如果太稀，肠粉不成型，粘腻，可以适量加点籼米粉。

步骤 5

我用的是这种大电饭锅来蒸，其实什么锅都可以。

步骤 6

每一层舀一勺米浆，每次米浆都要搅拌到底，均匀铺满容器表面薄薄的一层上锅蒸7分钟。米浆越厚需要蒸的时间越长。每次舀完盖好防止风干。 蒸完一层刷点油（不喜欢油腻的也可以不刷）5分钟左右一层，我用是28cm的整盘，舀2勺米浆蒸5分钟刚好熟了。 继续蒸下一层，不断重复上面步骤，直到只剩一勺米浆。不喜欢油的可以不刷。

步骤 7

如果忘记设置闹钟或者无法确定米浆是否熟了，可以用一根筷子挑一点点尝尝。如果熟了不沾筷子，爽滑。反之，粘筷子，舌头感觉粘腻就是没有熟。

步骤 8

最后一层放米浆的时候马上放炒好的馅料，这样方便馅料粘在糕体上，不易掉落。

步骤 9

大功告成，放凉一点更容易切块。着急吃的可以放进冷水盆里降温。 浇上汁或者放点糖醋、辣椒酱、喜欢鱼露的可以加一点，别有一番风味。

步骤 10

面上的料可以根据个人口感选择半肥瘦猪肉+其他蔬菜、虾🦐肉等，但是不建议放绿叶蔬菜，容易变黄。

步骤 11

浇汁制作: 趁水籺放凉的空闲可以拿点馅料加水、生抽、蚝油、盐调味合适偏咸点做浇汁用。

步骤 12

第二天除了蒸一下水籺，煮开浇汁淋上去原味吃，还可以把水籺起油锅煎一下再吃，外酥里嫩！香

步骤 13

蒸水籺的空档可以包点云吞或者刷刷手机，时间很快就过去了。

管饱易做的广西水籺/水糕/大米糕的小贴士

1.一定要陈米、陈米，陈年的籼米，早春米更滑。 2.打浆直无颗粒顺滑，不然影响口感。 3.米浆记得加盐调味。 4.每次舀米浆前都要搅拌到底，搅拌均匀，舀完盖好防止风干。 4.以上是1斤陈米+2斤水的教程，成品约3斤， 大概适合一家4口两大两小吃。 如果需要做更多，比例依此类推。

菜谱创建时间：2021-10-08 14:15:55