转化糖浆版椰浆白吐司

作者： 湉味

中秋过后，相信不少爱烘焙的小伙伴都会有多余的转化糖浆，不做月饼了，不如拿来做个吐司吧。改自恬子tianzi的醇香椰浆嫩白吐司，大量的椰浆以及椰子油，使成品一股浓浓的椰香味。

用料

• 此方可做450*2
• 老面
• t55 91克
• 水 60克
• 盐 1克
• 鲜酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 糖 35克
• 转化糖浆 45克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 44克
• 椰浆 200克
• 水 80克
• 老面 100克
• 液体椰子油 40克

转化糖浆版椰浆白吐司的做法步骤

步骤 1

提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度左右的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。此方可不放老面，放入100克老面可多做一个八角面包。

步骤 2

将主面团中的材料放入厨师机，包括老面（可不放）。若用液体椰子油可一同放入，若用固体椰子油待面团揉至粗膜后加入。

步骤 3

将面团揉至完全状态，面团可以拉出结实的薄膜状，且面团温度控制在26摄氏度左右。

步骤 4

面团滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至两倍大小。

步骤 6

发酵好的面团分割成160克的面团6个。滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

步骤 7

取出松弛好的面团。

步骤 8

用擀面杖从面团中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。

步骤 9

自上而下卷起，松弛10-15分钟。

步骤 10

再次用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

三个一组放入吐司盒。

步骤 13

放在温度32摄氏度，湿度85%的环境中发酵至8.5分满。

步骤 14

放入提前预热好的风炉，160摄氏度25分钟。出炉，震模，脱模，放凉，切片，保存。

转化糖浆版椰浆白吐司的小贴士

1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 3.烤箱一定要提前预热。 4.继续努力做好吃的面包。

菜谱创建时间：2021-10-08 08:38:25