一口接一口的菠萝海鲜炒饭

作者： 虫虫和美食

做这个炒饭的原因很简单：家里有剩饭，还有吃不完的菠萝。于是就找虾仁找腰果找各种配料折腾了这个炒饭，哈哈，配料多于主材的版本，反正很好吃就对了，连家里老板都一口接一口的吃得停不下来。

用料

• 隔夜饭 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 菠萝 1/3个
• 胡萝卜 1/3个
• 玉米 1/3个
• 青菜椒 半个
• 红菜椒 半个
• 腰果 适量
• 火腿 适量
• 冻虾仁 10个
• 油 适量

一口接一口的菠萝海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

隔夜饭上放上一个蛋黄，少量盐

步骤 2

充分拌匀，让蛋液包裹米饭

步骤 3

冷冻虾仁去头去壳，开背后冲洗干净

步骤 4

虾仁加适量盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

步骤 5

腌制过的虾仁过油后捞出（就是稍微油炸一下，油不用很多，香煎也可以，但是油炸可以迅速定型而且烹调时间短，虾仁可以更弹牙一点）

步骤 6

腰果冷油入锅

步骤 7

小火油炸至颜色稍微变深后捞起备用

步骤 8

半个青椒、半个红椒、半个胡萝卜、适量的菠萝、胡萝卜、火腿切丁，再准备一下玉米粒（胡萝卜、火腿和玉米粒没有拍照）

步骤 9

蔬菜部分入清水锅加少量盐汆烫后捞起滤干水份备用

步骤 10

锅里放少量油，倒入蛋清香煎（就是一开始用蛋黄拌匀米饭剩下的蛋清，不要浪费了），加少量盐调味后打散

步骤 11

倒入火腿粒炒香

步骤 12

放入已经烫过的蔬菜粒拌炒

步骤 13

倒入隔夜米饭，小火慢炒至米饭表面干爽，在锅里可以“跳舞”的程度

步骤 14

加少量生抽增加酱香，放入炸过的虾仁拌炒均匀，就可以起锅了

步骤 15

就这样一大份炒饭就做好了，表面很干爽，口感很丰富，有脆的腰果和香的火腿，有甜的玉米和酸的菠萝，还有大块的虾仁和香香的黄金炒饭，真的很满足

一口接一口的菠萝海鲜炒饭的小贴士

1、炒饭前在隔夜饭中放蛋黄和盐是在台湾综艺节目学的方法，这样可以让蛋液充分包裹米饭，形成黄金蛋炒饭的感觉，而且盐随着蛋液和米饭混合，也避免了后续炒制过程中加盐后不均匀导致的咸淡不均的情况； 2、这个炒饭还可以加洋葱、豌豆、芹菜、鱿鱼、干贝......任何一样你喜欢的都可以放，反正有菠萝和海鲜，就是菠萝海鲜炒饭了； 3、加一点鱼露会更有泰式炒饭的感觉，没有也不要紧； 4、要卖相好一点的，直接买一个菠萝回来，挖出菠萝果肉后用菠萝作为容器盛饭，我买的是水果菠萝，直接可以食用那种，也就不折腾了。

菜谱创建时间：2021-10-08 00:01:15