葡萄干软吐司

作者： 健步如飞美食记

这款软吐司参照爱和自由的食谱，根据自己的实践经验总结出来的，做了好多次，基本属于零失败的方法，非常软，久放也不会硬，撕着吃，软到不好切，家人和朋友吃过都赞不绝口的一款中种吐司。 这是两个450克吐司的量，想做一个的量减半。

用料

• 面包粉（中种面团） 350克
• 牛奶（中种面团） 220克
• 酵母（中种面团） 5克
• 面包粉（主面团） 150克
• 细砂糖（主面团） 80克
• 盐（主面团） 5克
• 酵母（主面团） 2克
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 牛奶（主面团） 40克左右
• 黄油（主面团） 40克
• 葡萄干 若干(180克左右)

葡萄干软吐司的做法步骤

步骤 1

第一步 先做中种面团，将220克牛奶用微波炉加热十几秒钟，放入5克干酵母，混匀，倒入350克面包粉中，用厨师机最低档揉面2-3分钟，无生粉即可。 第二步 将中种面团盖上放置发酵两倍以上大小。 第三步 将发酵的中种面团撕成小块放到主面团原料（除黄油外）上面，厨师机一档5分钟，二档10分钟后放入黄油（切成小丁，不用软化），厨师机一档5分钟，二档8分钟至完全状态。这个根据个人设备情况自定时间，不用纠结时间长短，面团揉到完全扩展状态就可以了。

步骤 2

第四步 将面团盖上松弛30分钟。 第五步 松弛后的面团排气后平均分割成六个，滚圆松弛10分钟。 第六步 整形，擀成牛舌状，洒上适量洗净泡好的葡萄干，卷起，两头向内叠，再擀并自上而下卷成卷即可。 第七步 把吐司模放入烤箱进行最后发酵，烤箱发酵档并放入两小碗热水，发酵九分满刷上蛋液。

步骤 3

第八步 烤箱预热180度，吐司模放在最下层，上下火180度烘烤，5分钟左右上色后盖锡纸，共烘烤35分钟。 第九步 烤完取出脱模，在烤网上放凉，用食品袋密封即可。

葡萄干软吐司的小贴士

1.我一般用250ml的盒装或袋装的牛奶，做中种时称出220克，其余的主面团直接使用，不用添加或减少，如果面粉吸水率高，可酌情增加牛奶量。 2.主面团加鸡蛋时打散，留一丁点刷蛋液用即可。 3.葡萄干泡软了就行，用时用厨房纸吸干。 4.烘烤开始时一定盯着烤箱，面包上色差不多马上盖锡纸，不要拘泥于时间。

菜谱创建时间：2021-10-07 21:12:03