两种春饼做法

作者： 小鲜妹

春饼,有些地方也叫润饼、薄饼、食饼筒，其实是张薄薄的小饼，用来卷菜吃的。薄韧香软的春饼，包上各种配菜肉肉都切成丝丝的炒好了做熟了，包进去，啊呜咬一口，大满足！ 袁枚在《随园食单》中描述春饼好吃的关键是：薄如蝉翼，大如茶盘，柔腻绝伦。可以说春饼的理想状态都描述出来了——薄且通透，多吃不占肚子；柔韧，裹菜而不破。 怎样做才能使春饼又薄又韧呢？这里分享两种方法，一种是蒸出来的，一种是烙出来的，各有风味。

用料

• #方法1
• 石磨面粉 250克
• 70度热水 130克
• 食盐 少许
• #方法2
• 石磨面粉 150克
• 木薯淀粉 75克
• 清水 350克
• 食盐 少许

两种春饼做法的做法步骤

步骤 1

蒸春饼的步骤——和面：在面粉中注入温开水(约70度左右)，先用筷子混合均匀，等不烫了再下手慢慢揉成光滑的面团。 注意哦：加水的时候徐徐加水，等到所有面搅成絮状后揉成团即可，水量看实际情况加减；

步骤 2

醒面：面团盖上保鲜膜或者扣在大碗下醒20分钟，不要直接暴露在空气中，以免水份蒸发面团表皮皴裂变干。

步骤 3

分小剂子：将面团切成若干小剂子，可以用电子秤称一下，每个约20克正好，这一步建议不要省略，剂子均匀能保证成品春饼皮大小均匀。

步骤 4

擀剂子：将小剂子用掌心按一下，然后全部擀成稍大的饺子皮。

步骤 5

刷油再擀开：将每个饺子皮上都刷一层油，一个一个摞起来，每摞10个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。叠好再擀开。用擀面杖轻轻擀开，将这一摞饼皮擀开成一个盘子的大小。

步骤 6

同样方法将剩余饺子皮都刷油、叠好、擀开。 PS，不愿意和面擀皮的，买现成的饺子皮直接用也行哈哈！

步骤 7

上锅开蒸：锅中水烧开，盘子上垫一层烘焙油纸防黏连，将所有生饼皮放到一个大盘子上，大火上汽蒸10分钟。

步骤 8

蒸好趁热揭开：蒸好之后，马上取出，趁热将饼皮一张张揭开，折叠好，热的时候好揭开，凉了就容易黏连不好揭开了。

步骤 9

烙春饼的步骤——将木薯淀粉、面粉和食盐都倒入大碗里，并混合均匀。 推荐使用木薯淀粉，做出来的饼皮才会有韧劲，口感更好，也可以用红薯淀粉代替。木薯/红薯淀粉在很多超市都可以买到。

步骤 10

混合面糊：先加入1/3的水，并搅拌使粉和水混合，然后再慢慢加入剩下的水，并不断搅拌，最后得到一大碗稀面糊。 注意1）水就是常温水，不要用热水哈 2）水要慢慢的分次加入，才能得到顺滑无颗粒的面糊。如果一次性加入水，搅拌的过程中容易形成很多化不开的面疙瘩 3）如果时间允许，将得到的面糊静置30分钟再使用，当然啦，立刻使用也可以，但静置后混合更充分，效果更好 4）想要更好的效果，就将面糊过一下筛吧

步骤 11

.烙饼：开始烙饼，将不粘锅稍微预热一下，锅底刷点油，用饭勺舀一勺面糊倒入锅中，然后迅速端起锅子转动，使面糊快速在锅底流动，形成一个圆形。

步骤 12

烙好一面烙另外一面，全程小火，一定用平底不粘锅，锅好甚至可以不用刷油呐。

步骤 13

两面微微焦黄就可以了，不用烙得火太大。一张饼做好之后立马做一张，超简单有没有？！

步骤 14

烙出来的春饼很有韧劲，一点也不干（毕竟含水量大）。放凉了再吃的时候可以上锅回蒸一下，或者包上保鲜膜在微波炉里转一下。

步骤 15

准备春饼配菜：春饼配菜也叫炒合菜，其食材可以很丰富，韭菜、豆芽菜、胡萝卜、菌菇、鸡蛋、粉丝等汇聚一锅，炒出干香下饭的美味，不用过多调味品，每样食材本真的味道被激发出来。

步骤 16

在北方，吃春饼一般是先抹甜面酱，然后放葱丝再加各种荤素菜，卷紧了，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意阖家欢乐。

步骤 17

不管是蒸的还是烙的春饼，一定要用饼包住食材再吃哦

步骤 18

从开口的一端先吃呐

两种春饼做法的小贴士

蒸出来的春饼，软乎乎，又薄又韧，一张张吃起来超轻盈；而烙出来的春饼，稍微厚点，更有韧性，有烙饼的焦香味，包起菜来有嚼劲，都不错吃哦！

菜谱创建时间：2021-10-07 17:12:46