6寸提拉米苏（自留菜谱）

作者： 小天天小甜甜

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 70克
• 水 60克
• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 120克
• 咖啡朗姆酒 50克
• 吉利丁片 2片
• 自制手指饼干：
• 白砂糖 30克+30g
• 低粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 表面：
• 可可粉 适量

6寸提拉米苏（自留菜谱）的做法步骤

步骤 1

先烤手指饼干 打发蛋白，30g细砂糖分三次加入打发至中性发泡， 剩余30克细砂糖一次性加入蛋黄打散，然后高速打发蛋黄至发白，体积膨大三倍，低落有纹路然后慢慢消失的浓稠状态 混匀蛋白霜。低粉提前过筛，倒入。 挤入烤盘。170度20分钟 中下层，表面金黄即可，其实就是水分烤干的蛋糕

步骤 2

提拉米苏部分 吉利丁片冰水泡软挤干水分隔热水融化 打发蛋黄的同时 糖加水小火煮开后保持沸腾2.5分钟 蛋黄发白两倍大时缓缓倒入沸腾的糖浆，少量多次！ 糖浆缓慢全部加入继续打发蛋黄，持续打大概5分钟左右 直至浓稠发白蛋盆没有明细温度 加入吉利丁拌匀 马斯卡彭芝士打发至顺滑即可，和蛋黄糊翻拌混匀 打发淡奶油至六分发 不能太稀不然饼干会飘起来 浓稠有纹路状态即可 直接加入混匀～

步骤 3

手指饼干冷却好了两边轻轻沾下咖啡朗姆酒 （酒也可以5克朗姆酒➕45克浓缩咖啡） 铺在六寸模具底部倒入部分提拉米苏液再在蛋糕中间铺一层饼干后继续倒入剩余蛋糕液 (饼干两层可以横竖交错的铺这样蛋糕切面会更好看）

步骤 4

冷藏4小时以上 脱模后撒上薄薄的一层可可粉即可食用啦！ 超级超级好吃😋

菜谱创建时间：2021-10-07 13:45:20