复刻《舌尖上中国》甘肃民乐的蒜烧羊肉，汤鲜肉美，暖身又下酒

作者： 班狄特

西北人，是讲究大口吃肉，大口喝酒的。 把羊肉斩大块，煮透，逼出肉里鲜味，与汤水紧密融合。 让热油，把强烈、刺激的大蒜素煸柔和，接着猛火烹炒羊肉。最后，大蒜竟变成别具风味的调味料，在餐桌上一呼百应。 但这次，只凭那羊肉和大蒜，就能把“鲜美”二字，体现地淋漓尽致。 丰腴的羊肉浸满香浓蒜香，吃起来那叫一个酣畅淋漓。 略显粗狂地做法和简单直接的食材，经过炉火的淬炼，才能彰显独特的宽宏大度，奔放的大蒜，有时也能流露出“铁汉柔情”。

用料

• #主料
• 新鲜羊腩肉 1500克
• 大蒜子 200克
• #配料
• 白胡椒 10克
• 盐 10克
• 白芷 5克
• 干辣椒 2个
• 纯净水 适量

复刻《舌尖上中国》甘肃民乐的蒜烧羊肉，汤鲜肉美，暖身又下酒的做法步骤

步骤 1

羊腩肉提前浸泡2个小时，斩大块，冷水下锅紧出血水，温水洗净备用

步骤 2

把羊肉放到高压锅内，倒入热纯净水与肉面同高，放入白芷一片，2个干辣椒，压45-60分钟

步骤 3

花生油把蒜子煸出香味，放入继续羊肉煸炒，待二者香味融合，烹入煮羊肉的原汤，全程保持大火

步骤 4

起锅前调入盐和白胡椒，即刻就能感受到大蒜和羊肉的鲜味，吃的是食材本真味道

复刻《舌尖上中国》甘肃民乐的蒜烧羊肉，汤鲜肉美，暖身又下酒的小贴士

*冷水下锅让肉里的血水释放更完全，温水充分洗净羊肉上的血沫，能更好地去掉羊肉异位* *白芷和干辣椒能给羊肉去腥，提升鲜味，如无纯净水，推荐瓶装矿泉水，保证汤头品质，同时热纯净水可以最大限度让肉释放出鲜味* *原汤要分次加入，始终保持锅内的沸腾状态，大火催发美拉德反应，让汤头变得浓郁绵白* *白胡椒可多方，要到那种吃的出白胡椒味道的程度；鲜味需要咸味衬托，建议多放点盐*

菜谱创建时间：2021-10-07 11:40:48